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酵母培養(yǎng)物營養(yǎng)最全面！不僅可調(diào)菌群結(jié)構(gòu)，還能改善肉質(zhì)風味

農(nóng)牧前沿 ? 2018年7月1日 am12:10 ? 原創(chuàng)報道, 行業(yè)熱點, 飼料前沿 ? 閱讀 114

　　圖/文農(nóng)牧前沿劉程

　　2018年9月8日，第六屆中國生物飼料科技大會在廣西桂林召開。政府官員、飼料企業(yè)高管、畜牧業(yè)知名的院士專家學者、企業(yè)技術(shù)總監(jiān)和重量級嘉賓們700余人齊聚一堂，見證全面開啟生物飼料新時代的大幕開啟。華中農(nóng)業(yè)大學生命科技學院副院長梁運祥教授在會上作了《新型酵母培養(yǎng)物最新研究進展及其在畜禽中的應(yīng)用技術(shù)》報告。

　　華中農(nóng)業(yè)大學生命科技學院副院長梁運祥教授

　　以下是梁運祥教授的報告整理：

　　我們首先來看一下地球上哪一種微生物的品種是最全面的。拿整個地球上的微生物來比較，最突出的是兩類，一類是光合微生物，其中比較時髦的是螺旋藻，有些吃螺旋藻的民族，他們有很多健康長壽的例子，所以螺旋藻的營養(yǎng)被發(fā)現(xiàn)了，它是特別有營養(yǎng)的。第二個就是酵母，酵母也特別有營養(yǎng)。

　　以這兩類生物來說，酵母可能是現(xiàn)在產(chǎn)量最大的，全球的酵母產(chǎn)量應(yīng)該可能接近200萬噸，所有其他的微生物總量加起來還不夠酵母的量。前面講光合菌，它的營養(yǎng)雖然很好，但在生產(chǎn)成本上會有問題。酵母就不一樣，酵母可以使用大工業(yè)的培養(yǎng)。

　　我們來看一下酵母的營養(yǎng)。首先B族維生素非常多，在我們地球生物里面，差不多是最完整的。我們以后如果在飼料里面不專門加維生素的話，可以直接把酵母的培養(yǎng)物拿來當成維生素，這完全可以做得到。此外酵母的礦物質(zhì)含量也很高。

　　酵母的營養(yǎng)真的太好了，做出酵母培養(yǎng)物的話，不光是養(yǎng)豬、養(yǎng)雞了，人吃也非常好。要把酵母做好，還要運用酵母的一些特點。酵母有氧時候可以發(fā)酵，沒有氧的時候也可以代謝產(chǎn)酒精。這兩套發(fā)酵系統(tǒng)，或許我們將來都會用到。把這兩套系統(tǒng)的潛力都挖掘出來，利用起來，能達到非常好的促進動物生長的功效。

　　酵母的應(yīng)用是非常多的，基于酵母細胞，還有別的代謝產(chǎn)物。我們只在飼料里面投入的品種就非常多了。比方說我們首先會有酵母培養(yǎng)物這個產(chǎn)品，這在國外已經(jīng)用了很多年了。我昨天聽說酵母的水解物，兩萬多塊錢一噸，它確實有非常強大的功能。此外還有活性的干酵母、酵母培養(yǎng)物，還有釀酒酵母發(fā)酵白酒糟等等，以后肯定會有越來越多酵母類的產(chǎn)品。

　　酵母培養(yǎng)物是指在特定工藝條件控制下由酵母菌在特定的培養(yǎng)基上經(jīng)過充分的厭氧發(fā)酵后形成的微生態(tài)制品。它主要由酵母細胞代謝產(chǎn)物、經(jīng)過發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基和少量已無活性的酵母細胞所構(gòu)成。

　　酵母培養(yǎng)物的產(chǎn)品功效，目前看起來還是很明顯的。宏觀上主要是能夠提高生長性能，再一個可以改善供應(yīng)的品質(zhì)。其他的功效還很多，包括改善微生物的性能，改善血清生化指標等等一系列的作用。

　　但具體來講，主要是兩個方面的作用。第一是調(diào)整菌群的結(jié)構(gòu)，第二是提高免疫力。調(diào)整菌群結(jié)構(gòu)的效果非常明顯，在反芻動物上使用可以提高一個數(shù)量極，如果我們把酵母的培養(yǎng)物用的比較合適的話，酵母種群的數(shù)量可以提高將近10倍。在提高機體的免疫力方面有很多的研究，研究發(fā)現(xiàn)酵母跟其他的菌種結(jié)合以后，可以使很多目標產(chǎn)物產(chǎn)量提高。酸的含量也可以提高。這說明復(fù)合的菌種比單一的菌種要好。

　　酵母還可以改善風味。使用了酵母培養(yǎng)物后肌內(nèi)脂肪的含量確實有提高，因此它的口感得到改善。肉品質(zhì)有改善主要跟它的抗氧化能力有關(guān)系，酵母培養(yǎng)物有很高的抗氧化的能力。雖然我們還沒有把這個最終分析做完，但動物肉品質(zhì)提高的原因就在這里。

　　【關(guān)鍵字】： ?酵母培養(yǎng)物 ?營養(yǎng) 菌群結(jié)構(gòu)?

發(fā)布者：農(nóng)牧前沿，轉(zhuǎn)載請注明出處：http://uubook.net/1355.html

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