文/農(nóng)牧前沿? 朱敬強(qiáng)? 實(shí)習(xí)編輯袁赫羚

三十年堅(jiān)持“生物飼料、健康養(yǎng)殖、品牌肉品”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，唐人神在豬周期和經(jīng)濟(jì)周期的多次考驗(yàn)下未曾有一次年度虧損，2020年一季度更是實(shí)現(xiàn)凈利潤暴增38倍。

如今，飼料禁抗已至，通過對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的全面考慮并依據(jù)下游養(yǎng)殖端、肉品端的反饋而作出調(diào)整，唐人神最終凝練出怎樣的無抗方案？對(duì)無抗又有何與眾不同的關(guān)注點(diǎn)？在無抗明燈專題第五期，農(nóng)牧前沿訪談了唐人神集團(tuán)技術(shù)中心總經(jīng)理、營養(yǎng)總監(jiān)舒劍成，訪談之中，舒劍成總監(jiān)分享了30年從事動(dòng)物營養(yǎng)、飼料加工和品質(zhì)管理工作所沉淀的無抗經(jīng)驗(yàn)。

?唐人神集團(tuán)技術(shù)中心總經(jīng)理、營養(yǎng)總監(jiān)舒劍成

?1、飼料禁抗，生物飼料顯現(xiàn)諸多優(yōu)勢(shì)

唐人神30年以來堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，生物飼料、健康養(yǎng)殖和品牌肉品之間無抗落地是如何銜接的？

舒劍成：生物飼料、健康養(yǎng)殖、品牌肉品是唐人神產(chǎn)業(yè)鏈的3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

我先談?wù)勆镲暳稀６嗄暄邪l(fā)，唐人神發(fā)現(xiàn)了生物飼料的諸多優(yōu)勢(shì)：1、飼料預(yù)消化可減輕腸道負(fù)擔(dān)，提高動(dòng)物對(duì)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。實(shí)驗(yàn)表明，豆粕、菜籽粕、玉米、小麥經(jīng)過生物發(fā)酵再應(yīng)用于肉雞，其代謝能分別提高19%、19.21%、19.13%、6.9%、7.03%，改善顯著。2、生物發(fā)酵可消除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，發(fā)酵后的原料品質(zhì)和使用范圍也得到優(yōu)化。如通過生物發(fā)酵消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，豆粕添加量便可以提高。3、生物發(fā)酵可產(chǎn)生活性物質(zhì)，維護(hù)腸道健康、提高動(dòng)物免疫力。4、生物發(fā)酵可用于開發(fā)利用某些地產(chǎn)原料。5、生物飼料可改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)。6、無抗背景下，發(fā)酵可以替代抗生素部分功能。唐人神成立微生物研究所，對(duì)生物飼料研究超過5年。我們根據(jù)動(dòng)物品種、生理階段以及養(yǎng)殖過程中存在的實(shí)際問題篩選針對(duì)性的微生物，并將其用于協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)生物飼料，再把生物飼料應(yīng)用到飼料產(chǎn)品，結(jié)果表明，生物飼料的使用可明顯改善飼料的適口性、消化吸收率與動(dòng)物健康，同時(shí)對(duì)肉、蛋、奶的品質(zhì)也有很大提高。

此外，仔豬問題無抗的難題之一，我們通過仔豬腸道絨毛切片發(fā)現(xiàn)，小腸絨毛發(fā)育越好仔豬成活率越高，而斷奶應(yīng)激是影響仔豬腸道發(fā)育的重要因素。利用發(fā)酵、酶解、發(fā)芽三項(xiàng)生物飼料技術(shù)，唐人神開發(fā)了“乳豬酸奶口口乳”，把淀粉多糖化、蛋白質(zhì)小肽化、脂肪微粒化，同時(shí)含有益微生物和其代謝產(chǎn)物以及黃豆發(fā)芽產(chǎn)生的異黃酮等活性物質(zhì)，用于解決斷奶應(yīng)激問題，效果確實(shí)。

健康養(yǎng)殖包括三方面含義：一是動(dòng)物健康，以維護(hù)動(dòng)物健康、提高動(dòng)物福利為主線；二是人類健康，以生產(chǎn)質(zhì)量安全且富含營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品，保護(hù)人類健康為目的；三是環(huán)境健康，以科學(xué)管理、資源節(jié)約、環(huán)境友好來追求產(chǎn)量、質(zhì)量、效益和環(huán)境統(tǒng)一。細(xì)化來看，今天的禁抗只是飼料禁抗，動(dòng)物疾病仍需藥物治療，所以養(yǎng)殖端用藥也需科學(xué)管理，否則養(yǎng)殖端藥殘也能成為健康養(yǎng)殖的威脅；養(yǎng)殖技術(shù)落后、生物安全防控體系不完善也是實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖的不利因素，但此次非瘟給養(yǎng)殖業(yè)帶來了升級(jí)，大家普遍擁有了生物安全防控意識(shí)；最后，生態(tài)環(huán)境保護(hù)，如糞污、污水處理是健康養(yǎng)殖的必須解決的問題。

品牌肉方面，唐人神20多年秉承“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全管理”理念打造肉品品牌，建立可追溯食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈保障體系。

?2、解碼唐人神無抗方案

7月1日飼料端全面禁抗，除了您剛才所講的生物飼料，唐人神還對(duì)無抗飼料做了哪些調(diào)整和優(yōu)化？

舒劍成：原料選擇方面，我首先強(qiáng)調(diào)原料新鮮度。唐人神對(duì)原料存放十天、十五天、一個(gè)月、兩個(gè)月時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)丙二醛等氧化產(chǎn)物含量變化顯著，因此，我們把原料新鮮度作為無抗飼料原料選擇的重中之重。其次是原料優(yōu)選，重點(diǎn)控制影響動(dòng)物免疫力的毒素。不同地域、不同時(shí)節(jié)，原料毒素含量都會(huì)發(fā)生變化，飼料企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的監(jiān)控系統(tǒng)，找到低毒素產(chǎn)區(qū)采購原料；原料中的抗原也是關(guān)注重點(diǎn)，分析表明，不同原料抗原種類、含量千差萬別，在過去，抗生素的使用使其有害作用被掩蓋，而無抗之后這些抗原極易引發(fā)仔豬腹瀉，我們把以前的常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)范圍擴(kuò)大，并增加了新檢測(cè)指標(biāo)；蛋白質(zhì)消化率是影響腹瀉的重要指標(biāo)，不可消化蛋白需控制在2.2左右，此外，優(yōu)質(zhì)纖維的使用很有益處，但是要注意針對(duì)不同動(dòng)物應(yīng)用不同纖維。通過這些原料的質(zhì)量指標(biāo)控制，可大幅減少無抗帶來的不良影響。

配方設(shè)計(jì)。在飼料管理?xiàng)l件不佳的前提下，抗生素的優(yōu)勢(shì)更容易顯現(xiàn)，因此無抗后要依據(jù)動(dòng)物的不同階段、不同環(huán)境條件設(shè)計(jì)匹配的配方。供給端分析評(píng)估原料中的營養(yǎng)價(jià)值，需求端分析該階段的動(dòng)物在其生長環(huán)境中滿足正常生長所需營養(yǎng)，供給與需求匹配以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)。唐人神的要求是多階段配方設(shè)計(jì)，階段分得越細(xì)就越精準(zhǔn)。重點(diǎn)關(guān)注配方的營養(yǎng)源、營養(yǎng)素和營養(yǎng)含量，無抗下，復(fù)雜日糧只要配方合理，可能比簡(jiǎn)單日糧更好。

加工工藝方面，改善加工工藝是無抗后提高飼料品質(zhì)的經(jīng)濟(jì)手段。

此外，腸道是一個(gè)巨大的免疫器官，免疫細(xì)胞占60%以上，只有腸道健康，生豬免疫能力才會(huì)好，要保障動(dòng)物腸道健康、調(diào)節(jié)免疫能力，功能性添加劑的使用是有必要的。

唐人神的無抗飼料替抗添加劑方案是怎樣的？

舒劍成：酸化劑、酶制劑、微生態(tài)制劑、植物提取物等基礎(chǔ)添加劑組合使用是行業(yè)公認(rèn)的。但組合方案要依據(jù)原料選擇、飼料配方特點(diǎn)，或者說依據(jù)要解決問題的本質(zhì)原因來建立，并非一個(gè)組合打天下。同時(shí)，面對(duì)不同養(yǎng)殖環(huán)境、不同的市場(chǎng)區(qū)域，方案也需要做相應(yīng)的調(diào)整。

我對(duì)替抗添加劑的使用有幾個(gè)關(guān)注點(diǎn)。酸化劑，關(guān)注作用位點(diǎn)、釋放速度、酸分子的殺菌能力、單一酸還是復(fù)合酸；酶制劑，關(guān)注酶的組合、用量、熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性，日糧配方不同，酶制劑的組合與用量也要發(fā)生改變；歐洲禁抗之初動(dòng)物疾病頻發(fā)，微生態(tài)制劑的大量使用效果非常明顯，我認(rèn)為合理利用對(duì)腸道健康有好處；植物提取物的最大問題是質(zhì)量波動(dòng)系數(shù)大，盡管中藥行業(yè)有一定的標(biāo)準(zhǔn)，但與藥效無直接關(guān)系，標(biāo)準(zhǔn)的完善及如何穩(wěn)定其功效需要大家來摸索。

養(yǎng)殖端有哪一些優(yōu)化來配合無抗日糧落地？

舒劍成：首先，養(yǎng)殖端我們最關(guān)注生物安全防控，并為此制定“四最原則”：最大防疫成本投入、最多重防疫體系、最無情防疫制度、最嚴(yán)格運(yùn)營督導(dǎo)。

第二，營養(yǎng)升級(jí)，強(qiáng)調(diào)在營養(yǎng)供給充分平衡的前提下額外使用功能性添加劑。

第三，工藝升級(jí)，日糧全部實(shí)現(xiàn)85℃ 3min高溫殺菌，膨化工藝、烘焙工藝、發(fā)酵工藝、酶解工藝等。

第四，防控升級(jí)，人流、車流、物流入廠完全消毒，全廠建立監(jiān)控系統(tǒng)，督察組隨機(jī)抽查，發(fā)現(xiàn)未做到位情況總經(jīng)理扣款5000。

第五，品控升級(jí)，疫區(qū)原料回避采購同時(shí)提高原料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用動(dòng)物源飼料原料。

養(yǎng)殖環(huán)境，通過集團(tuán)補(bǔ)償，清除核心場(chǎng)三公里以內(nèi)養(yǎng)殖戶以實(shí)現(xiàn)外圍生物安全；場(chǎng)內(nèi)豬舍升級(jí)改造、滅鼠防鳥、石灰白化。

唐人神的無抗飼料推廣和落地已經(jīng)進(jìn)展到了哪一步？

舒劍成：唐人神無抗飼料研發(fā)最早追溯到2012年，那年收購了一個(gè)外貿(mào)豬場(chǎng)，其供港豬對(duì)抗生素的使用有指標(biāo)要求，我們開始做階段性無抗。經(jīng)6年優(yōu)化調(diào)整，在2018年形成全程無抗方案。

當(dāng)初全程無抗難以成功，我認(rèn)為主要因?yàn)轲B(yǎng)殖設(shè)施、管理能力以及生物安全防控層次尚低。因?yàn)樯鲜鰲l件若達(dá)不到，豬發(fā)病頻繁，無抗實(shí)在難以實(shí)施。而非瘟之后，生豬養(yǎng)殖行業(yè)管理水平、生物安全防控水平和硬件設(shè)施都達(dá)到全新高度，也助力無抗的實(shí)現(xiàn)。

2019年，唐人神90%養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全程無抗，生豬發(fā)病率非但沒有升高，反而有所降低，所以說無抗飼料要落地，無抗養(yǎng)殖設(shè)施和管理要配套。

2020年5月，唐人神商品飼料約10%已過度到無抗飼料，7月1日前將全部過渡到無抗飼料。

?3、行業(yè)洗牌加劇，未來拼的是產(chǎn)品+服務(wù)

今年，“非瘟”加“新冠”讓行業(yè)不堪重負(fù)，但也加速了行業(yè)格局的變化，您認(rèn)為未來飼料企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局會(huì)是怎樣的？

舒劍成：飼料企業(yè)都在以“公司+農(nóng)戶”的模式進(jìn)入養(yǎng)殖業(yè)，規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖成為主流；要養(yǎng)好豬，必須有標(biāo)準(zhǔn)并把標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化成為趨勢(shì)；如今熱門的樓房養(yǎng)豬大大減輕生物安全防控壓力，同時(shí)節(jié)省土地，工廠化養(yǎng)豬正在起步；人工智能養(yǎng)豬也在興起。

非瘟考驗(yàn)豬場(chǎng)生物安全防控能力，新冠考驗(yàn)豬場(chǎng)預(yù)案力和反應(yīng)力，禁抗則考驗(yàn)豬場(chǎng)專業(yè)化和自動(dòng)化水平。養(yǎng)殖格局的變化也會(huì)導(dǎo)致飼料格局變化。上下游合作更深入，飼料企業(yè)代加工，或相互參股；大型飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型養(yǎng)殖，飼料產(chǎn)業(yè)有了新的發(fā)展方向；豬料的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向水產(chǎn)和禽料競(jìng)爭(zhēng)。行業(yè)洗牌加劇，未來拼的是產(chǎn)品+服務(wù)。

互動(dòng)交流

Q：如何縮短發(fā)酵飼料的發(fā)酵時(shí)間？如何延長發(fā)酵飼料的保質(zhì)期？

舒劍成：發(fā)酵時(shí)間與環(huán)境溫度有關(guān)，夏季高溫天氣24小時(shí)可發(fā)酵良好，冬季則可能要3-5天甚至更長，若想控制發(fā)酵時(shí)間，需采用溫控發(fā)酵設(shè)備。運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程只要密封性能夠好，一般不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)情況，但最好還是盡快使用。

使用發(fā)酵飼料的關(guān)鍵是令其均勻分不到飼料中，同時(shí)利用調(diào)質(zhì)制粒工藝控制水分。

Q：全價(jià)顆粒料經(jīng)過高溫制粒后還有沒有活菌，還能不能繼續(xù)發(fā)酵？

舒劍成：乳酸菌不耐高溫，芽孢桿菌耐高溫，能否發(fā)酵要看水分等條件是否滿足。

Q：您認(rèn)為是選用乳酸菌單菌還是選用乳酸菌、芽孢桿菌和酵母菌等多種菌種的混合發(fā)酵效果比較好，唐人神用的是哪種發(fā)酵方式？

舒劍成：依據(jù)發(fā)酵目的和需解決的實(shí)際問題選擇發(fā)酵方式。若是提高活菌量且需保證活力選用枯草芽孢桿菌等；若是復(fù)雜底物發(fā)酵建議多菌種聯(lián)合發(fā)酵效果更好。不同菌種要考慮與之適應(yīng)的繁殖環(huán)境。

Q：您對(duì)植物精油的應(yīng)用有何看法？

舒劍成：植物精油也是今年的熱門產(chǎn)品，我在使用時(shí)，一看成分和來源（提取/合成），二看含量與處理工藝（沒有合理的后續(xù)處理其有效成分會(huì)在核心料中損失）。

Q：無抗之后自配料和商品料的各自占比會(huì)有什么變化？企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？

舒劍成：2019年我國飼料消耗總量約3.5億噸，自配料約占40%。無抗后，動(dòng)物可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)因硬件設(shè)施不完善、管理水平不匹配而發(fā)病率升高，進(jìn)而導(dǎo)致治療用藥增加，而商品料往往是顆粒料不方便額外加藥，因此我認(rèn)為短期內(nèi)自配料比重有上升可能。

過去，自配料存在設(shè)備簡(jiǎn)陋、配方落后、質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多問題，如今，國家開始逐步規(guī)范自配料市場(chǎng)，如307號(hào)公告明確自配料的要求與商品料一致。這更有利于保障飼料及畜禽產(chǎn)品的安全。