文 董濤
圖 農牧前沿 朱敬強

11月14日，在北京舉辦的第三屆飼料酶制劑科技與產業發展大會上，廣西飼料工業協會會長、廣西大學沈水寶副教授在大會現場做了酶制劑在飼料養殖中替抗的原理與應用的分享。沈水寶會長在報告中談到，酶制劑在無抗日糧配制中應用的潛在價值主要體現在直接營養、降低日糧黏性、免疫原性、直接殺滅細菌四大方面。

1、酶制劑在畜禽飼料中成為必需至少發揮七種功能
營養利用功能、腸道健康功能、生理調控功能、免疫調控功能、脫毒解毒功能、抑菌殺菌功能、抗氧化等功能。

2、與無抗日糧相關的酶制劑有四類

（1）直接的營養功能，促進動物生長。如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等
（2）降低日糧黏性，減少有害微生物繁殖。如木聚糖酶、葡聚糖酶、纖維素酶等
（3）降低日糧免疫原性，減少腸道病變壞死。如蛋白酶、甘露聚糖酶、半乳糖苷酶等
（4）直接殺滅細菌，抑制病原菌為害。如葡萄糖氧化酶、溶菌酶、果膠酶等

3、無抗日糧中酶制劑潛在價值

1）直接的營養功能，促進動物生長

（1）具有營養功能的酶制劑分為兩類：第一種是直接催化水解營養底物；第二種是去除抗營養作用。
（2）酶制劑改善營養消化利用的途徑：第一種途徑是直接補充消化道營養水解所需的酶，是一種酶制劑單一提高一類營養的消化利用；第二種途徑是間接去除飼料中抗營養因子，第三種途徑是間接增加動物內源消化酶分泌，這兩種途徑是一種酶制劑有可能同時提高幾類營養的消化利用。
（3）加酶日糧遇到的問題是現有的飼料原料數據庫甚至飼養標準可能不完全合適使用酶制劑的日糧配方設計。

2）降低日糧黏性，減少有害微生物的繁殖

（1）酶制劑促進腸道健康的主要機制：一是與酶制劑功能的物理作用相關，通過降低粘性；二是與生化代謝作用相關，酶制劑產生的寡糖可促進腸道正常蠕動，促進有益菌的增殖,抑制有害菌的定植。
（2）最典型的具有促進腸道健康功能的酶制劑是非淀粉多糖酶(包括木聚糖酶、β-葡聚糖酶、β-甘露聚糖酶等)。
（3）粘性日糧的可溶性、大分子量、非淀粉多糖（NSPs）的不利影響有：干擾營養物質的消化和吸收；導致腸道微生物大量繁殖，消耗營養；可引起腹瀉、大腸炎綜合癥、腸道壞死病等疾病。

3）直接殺滅細菌作用，抑制病原菌的危害

（1）最典型的具有病原菌殺菌抑菌功能的酶制劑是葡萄糖氧化酶和溶菌酶及溶菌酶二聚體。
（2）葡萄糖氧化酶通過三個途徑殺菌抑菌。
（3）使細菌細胞壁水解的酶制劑有β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、溶菌酶等。
（4）細菌溶菌酶的作用機理是通過其肽鍵上的第35位的谷氨酸和第52位的天冬氨酸構成的活性部位，水解破壞組成微生物細胞壁的N—乙酰氨基葡糖（NAG）—N乙酰氨基葡糖乳酸（NAM）間的β—1，4糖苷鍵，使革蘭氏陽性菌體細胞壁不溶性多糖水解生成可溶性粘肽。
（5）溶菌酶二聚體效價是普通溶菌酶效價的20-30倍。溶菌酶二聚體在動物體主要發揮五大作用：組織修復；激活相關非特異免疫因子，“集團軍作戰”；殺滅或抑制病毒復制；減少營養物質的消耗；維護腸道菌群的平衡。溶菌酶二聚體的新發現：溶菌酶二聚體具有廣泛的活性，對腫瘤壞死因子(TNF)釋放的抑制作用非常有效。

4）降低日糧免疫原性，減少腸道病變壞死

（1）“抗原性”蛋白在大豆、菜豆廣泛分布，會刺激免疫系統產生過敏反應的因子，干擾腸壁的完整性，過敏性反應引起腸道絨毛脫落。
（2）日糧抗原造成過敏反應是一種細胞介導的遲發型過敏反應，導致消化吸收不良，甚至出現臨床非病源菌性的腹瀉。一般出現在斷奶后3-4天，7-10天后即部分或完全恢復。
（3）特殊的β-甘露聚糖，由于與致病菌相關分子模式相似，腸道上的受體（PRR）和β-半乳甘露聚糖結合引起免疫應激，引起腸道潰瘍等炎癥，也可能造成營養的耗用。β-甘露聚糖酶可以減少由于免疫反應造成的肉雞壞死腸炎損害，與艾美球蟲和產氣莢膜梭菌的侵襲的模式相同。