文/ 農牧前沿 朱敬強 整理

油脂作為純粹、濃縮的高能原料，往往只用于提供能量，事實上，油脂種類豐富、功能多樣，可以起到其他營養不能發揮的作用。油脂的能量與功能特性如何組合？在實際生產中如何應用？

7月30日，華南農業大學馮定遠教授來到農牧前沿直播間，帶來題為《油脂的能量特性與功能特性及其在動物日糧中的應用》的報告。報告中，馮定遠教授不僅從油脂基本情況與質量控制、油脂的能量與功能特性、油脂的實際應用方法三方面詳細解碼，還分享了自己的新觀點、新見解，內容豐富，干貨滿滿。

1、油脂的基本情況與質量控制

油脂的具有三方面作用：1、高能量作用（提供能量）；2、營養性功能作用（提供必需脂肪酸、提高脂溶性維生素利用）；3、非營養性功能作用（抗氧化）。

報告中，馮定遠教授介紹了油脂的多個重要指標：1、碘價（IV）反映了脂肪的不飽和程度，碘價每下降一個單位，代謝能降低約200千卡；2、酸價（AV）反映了游離脂肪酸的含量，酸價不是一個大問題，但是酸價高酸敗風險越高，是反應氧化的輔助指標，不過酸價可以加堿中和降低，脂肪在消化和加工過程甘油三酯分解為甘油+脂肪酸導致酸價上升，酸價控制在30以內對動物生產性能影響不明顯；3、皂化值（SV）反映了脂肪酸分子量大小；4、油脂的氧化相當重要，氧化能產生有毒物質、減少有效能值、降低機體對蛋白質維生素的利用、同時其不良氣味影響適口性，一般來說通過測定過氧化值（PV）、硫甙巴妥酸值（TBA）、茴香胺值（pAV）來反應氧化程度。

2、油脂的能量特性

馮定遠教授表示，油脂是純粹、高度濃縮、可直接吸收并能用于平衡配方主要營養比例的能量。而能量是一切營養的基礎，是日糧配方設計為數不多必須滿足的限制營養條件。

“作為看不見摸不著”的非質量性營養且測定條件要求高，能量容易被忽視，也容易缺乏。玉米豆粕型日糧中，一般都需要添加油脂補充能量。

油脂具有“額外能量效應”，其本身能量價值比理論估計還要高。同時，油脂還可以促進其他營養的利用，在特殊條件下可發揮其他生理作用，如熱應激條件。油脂是最有效的能源，提供碳水化合物的2.25倍能量，可以在較小空間提供較高的能量濃度。

不同油脂由于脂肪酸鏈長度不同，所含能量總值也不同，ME值也不同，隨著游離脂肪酸含量升高，ME值下降。依據游離脂肪酸含量可通過公式得到消化能值，再進一步考慮不飽和程度調整。

同時，油脂代謝能轉化為凈能效率達90%，而蛋白僅58%。

油脂的高能三屬性：1、總能值最高；2、相對及絕對消化能值高；3、相對及絕對凈能值高。

3、油脂的功能特性

一般認為，油脂在飼料中應用只是提供能量，但簡單使用往往浪費了油脂的部分價值，油脂種類繁多，功能多樣，能夠起到其他營養成分不能發揮的作用。

除了均含有能量以外，不同油脂的功能特性體現在四個方面：碳鏈長度，如中鏈脂肪；飽和程度，如DHA、EPA；甘油結合，如單甘脂；其他成分，如磷脂。

功能1：脂肪的熱增耗低（蛋白質是脂肪的2.4-2.5倍），抗熱應激，在夏季飼料中添加脂肪可有效降低熱增耗，養殖效果尤其明顯。

功能2：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸是幼年動物必需營養素，在發育快速的動物，階段性地缺乏EFA。提供必需脂肪酸 (n-3系列及n-6系列)，從而保證家畜正常生長發育。

此外，脂肪還具有促進脂溶性維生素和類胡蘿卜素色素吸收利用、改善飼料適口性及飼料外觀、提高動物對其他營養物質的吸收率、延長飼料制粒機壽命降低飼料粉塵和浪費等功能。同時，卵磷脂是幼齡動物重要營養因子。通過對添加脂肪種類的選擇，可生產特定目標產品。

幾類特殊脂肪（功能脂肪）：

1、中鏈脂肪（MCT）總能含量較低，但是可可在腸道內不需酶的作用而直接穿過腸絨毛膜進入門脈血液，快速到達肝臟，快速吸收利用，同時在肝臟中直接穿過線粒體膜進行氧化供能，無需肉毒堿參與。MCT可被用于初生弱仔或吸收差的病畜，同時可被用以在應激狀態快速供能。有些人研究出仔豬弱仔的“保命油”。MCT可被用于初生弱仔豬，有提高血糖的功效，但對較強壯的豬則沒有作用。MCT用于長途運輸雛雞飲水，可起到供能的作用。天源的中鏈脂肪主要是椰子油是仔豬優質能量原料。

2、多不飽和脂肪（PUFA）中Ω-3，Ω-6系列具有重要意義，Ω3對免疫具有調節作用與機理，促進抗體生成、影響細胞因子生成、調控抗炎性疾病。但是，魚油非常容易氧化。

3、過瘤胃脂肪。經過保護的脂肪不會影響瘤胃微生物同時可以提供高能。

4、磷脂具有營養功能、生物活性功能（生理調控、生物膜和特別器官的組成）、生化功能（乳化作用）。

4、油脂能量特性與功能特性的組合及應用

馮定遠教授表示，用好油脂必須考慮兩個因素：1、不同油脂的特性有三重性：高能性、功能性、動能性（特指容易供能、快速供能、高效供能）；2、不同動物日糧配制三種因素：品種、生理階段、生產目的。

為此，馮定遠教授提出畜禽用油新思路、新理念——“性能組合型脂肪”。

1、一能供應：高能（肥肉豬、肉雞）或功能（妊娠母豬、種雞） 漫長的妊娠期體內易應激，胎兒發育需要良好的環境，可通過功能脂肪（ ω-3多不飽和脂肪）抗氧化、抗應激。

2、兩能組合：“功能+動能”合一（仔豬、弱仔雞） 即功能脂肪（不飽和脂肪）+動能脂肪（中鏈脂肪），哺乳仔豬、弱仔雞處于體質弱小狀態，需要功能脂肪（ ω-3多不飽和脂肪）的抗氧化、抗應激，需要動能脂肪（中鏈脂肪）的快補充、快恢復，OPO脂肪具有容易吸收的特點，能夠快速提供能量需要。

3、三能組合：“高能+功能+動能”合一（泌乳母豬、高峰期蛋雞）即高能脂肪（長鏈脂肪）+功能脂肪（不飽和脂肪）+動能脂肪（中鏈脂肪），因為泌乳母豬、高峰期蛋雞處于高度應激狀態，需要高能脂肪（長鏈飽和脂肪）的高濃度、強補充，需要功能脂肪（ ω-3多不飽和脂肪）的抗氧化、抗應激，需要動能脂肪（中鏈脂肪）的快補充、快恢復。

小結

1、脂肪是能量價值最高的原料，長鏈飽和脂肪的能量最高，可以滿足動物對能量的需要，平衡日糧的能量水平。

2、中鏈脂肪具有快速吸收進入體內，直接通過細胞線粒體雙層膜，參加三羧酸循環，產生ATP，提供有效的動能。OPO脂肪容易吸收，快速提供能量。

3、不飽和脂肪具有特別功能，ω-3多不飽和脂肪具有特別的生理功能，在體內起到抗氧化和抗應激作用。月桂酸單甘酯也可能有特別的作用。

4、有三種性能組合型脂肪：一能供應：高能（肥肉豬、肉雞）或功能（妊娠母豬、種雞）。兩能組合：功能+動能的兩能合一（仔豬、弱仔雞）。三能組合：高能+功能+動能的三能合一（泌乳母豬、高峰期蛋雞）

互動交流

Q：請問脂肪與鴨出毛快慢有沒有關系？

馮定遠教授：與鴨出毛快慢更直接的營養的是蛋白，含硫氨基酸貼別是胱氨酸、蛋氨酸。但是油脂一定與出毛快慢有間接關系。

Q：飼料中油脂氧化有什么樣的危害？如何預防氧化？

馮定遠教授：油脂氧化的危害剛才已經講過了。預防氧化，首先應加抗氧化劑，其次不要高溫儲存，再者盡量減少與空氣接觸的表面積，另外，銅離子甚至其他金屬離子會加速氧化。

Q：如何評價中鏈脂肪酸的應用效果？

馮定遠教授：我們主要利用中鏈脂肪酸快速供能的特性，用于弱仔，被稱為“保命油”。

Q：妊娠母豬中添加中鏈脂肪酸的效果如何？

馮定遠教授：我不主張妊娠母豬日糧中使用中鏈脂肪酸，妊娠母豬不需要快速供能，相反的還要控制其能量供給。

Q：應激會不會影響豬對脂肪的利用？

馮定遠教授：肯定會，但是影響程度應該不是很大。通常認為，動物在高度應激的狀態下更需要脂肪，使用蛋白反而會強化應激。

Q：除了必需氨基酸的需求，也有人提出日糧中應重視必須脂肪酸的需求，您怎么看？

馮定遠教授：脂肪的功能性主要就體現在脂肪酸，重視脂肪酸是必然的。

Q：在日糧中，豆油結合脂肪酶與添加脂肪粉有何區別？

馮定遠教授：這兩個是出于不同的目的來選擇的，豆油結合脂肪酶的目的是促進油脂的吸收，以避免消化道脂肪酶不足的情況；而使用脂肪粉的目的是配制日糧等操作方便。

Q：如何提高脂肪的消化率？

馮定遠教授：從選擇上，不飽和脂肪比飽和脂肪易消化、中鏈脂肪比長鏈脂肪易消化；日糧中盡量使用有機微量元素，不會與脂肪酸發生皂化反應；添加脂肪酶；使用乳化劑。

Q：為什么有時候脂肪酶的應用效果不明顯？

馮定遠教授：如果添加的油脂并不過量，動物體內的脂肪酶充足，額外添加脂肪酶自然不會有明顯效果；如果消化道膽汁膽鹽含量不足，又沒有添加乳化劑，脂肪酶可能也不會發揮作用。

Q：禽的用油方面，豆油用多了對雞采食量會不會有影響？

馮定遠教授：應該沒有太大影響，雞的采食量主要受日糧顏色方面的影響。

Q：淡水魚油您建議客戶從哪幾個方面評估其指標和價值？

馮定遠教授：可以考慮碘價和過氧化值。

Q：斷奶階段仔豬脂肪酶分泌功能尚未完善，這個階段用什么油？用多大比例？

馮定遠教授：斷奶仔豬最好使用椰子油+豆油，各3-5%。

Q：棕櫚油改性能提高消化吸收嗎？

馮定遠教授：總體影響不大，會提高一點點。

Q：豬油里面好多泡泡，是加了調和劑嗎？

馮定遠教授：自然現象，是否加了調和劑不得而知。

Q：所謂改性棕櫚油就說用物理方法變成單甘油或雙甘脂，單甘脂能直接吸收嗎？

馮定遠教授：少量單甘脂可以直接吸收，但不如游離狀態。

Q：脂肪與雞蛋的口感覺有關系嗎？

馮定遠教授：有關，特別是魚油，可造成異味。

Q：合理使用功能性脂肪，能增加豬或養殖動物的腸道長度嗎？如何才能增加養殖動物的腸道長度？

馮定遠教授：脂肪不會影響腸道長度，纖維可以。

Q：哪種油脂能提高雞蛋的口味？

馮定遠教授：提高雞蛋口感以富含亞油酸、油酸的植物油為好，特別是花生油，有一些脂溶性風味成分可以沉積。

Q：氧化鎂與豆油在一起出現油脂氧化的原因，如何預防？

馮定遠教授：氧化鎂和豆油放在一起氧化是不可避免的，只能考慮加大氧化劑用量、避免高溫環境、減少空氣接觸面積。

Q：接提供脂肪酸是不是消化率相比甘油三酯更高，不需要酶解？

馮定遠教授：理論上吸收更多，但容易發生皂化反應影響消化，而且還有酸價高的問題。

Q：棕櫚油單甘脂或雙甘脂能提高吸收嗎？

馮定遠教授：理論上，棕櫚酸單甘脂或雙甘脂的吸收率不如游離棕櫚酸，比甘油三酯高，但是實際情況并不完全如此，游離脂肪酸不穩定，易與礦物元素結合，而甘油三酯提供進入血液的脂肪酸更多。

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