鄧禹：乳酸菌的益生作用在哪里
文/圖 農(nóng)牧前沿 羅丹
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9月8日，第六屆中國生物飼料科技大會(huì)在廣西桂林如期召開。政府官員、飼料企業(yè)高管、畜牧業(yè)知名的院士專家學(xué)者、企業(yè)技術(shù)總監(jiān)和重量級嘉賓們700余人齊聚一堂，見證全面開啟生物飼料新時(shí)代的大幕開啟。除此之外，還有11萬余人次觀看了會(huì)議網(wǎng)上直播。本次論壇為中國生物飼料企業(yè)提供了一個(gè)深入交流，共謀發(fā)展的高端平臺。
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本屆論壇得到了各地政府領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)家、學(xué)者、行業(yè)精英們的積極響應(yīng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局李大鵬處長、 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳梁雄副廳長、農(nóng)業(yè)廳畜牧水產(chǎn)飼料處劉權(quán)處長、桂林市水產(chǎn)畜牧局的唐金華局長、以及來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)張日俊教授、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)梁益祥教授；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)鄧進(jìn)平教授、馮定遠(yuǎn)教授，以及廣西大學(xué)沈水寶教授，以及來自于新希望股份、六合股份的副總裁韓志濤先生和神爽水產(chǎn)集團(tuán)的董事長易感峰博士等嘉賓應(yīng)邀出席。
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來自江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室教授鄧禹博士向來賓們介紹了《生物飼料中乳酸菌益生作用關(guān)鍵因子解析》。
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鄧禹博士在對乳酸菌抑菌作用的研究介紹中，有些研究內(nèi)容結(jié)果很新穎，值得關(guān)注。比如實(shí)驗(yàn)采用GC-MS進(jìn)行數(shù)據(jù)采集發(fā)現(xiàn)，測得樣品中共含有100種代謝物，其中的諸如乳酸，乙酸，苯乳酸，環(huán)二肽等都已被證實(shí)有很好的抑菌能力。初步鑒定發(fā)酵0h和8h差異代謝物有12種，上調(diào)的有乙酸，乳酸，癸酸，辛酸。發(fā)酵8h和16h差異代謝物有11種，差異性代謝物上調(diào)的有乳酸，乙酸，辛酸，癸酸，丙酸，丁酸，檸檬酸，乙偶姻，3甲基丁醛。發(fā)酵16h和24h的差異代謝物有16種，發(fā)酵16，24h的差異代謝物上調(diào)的有乳酸，癸酸，2，5二甲基吡嗪，辛酸，乙酸，2，3丁二酮，2，4二甲基苯甲醛，丙酸，乙偶姻，3苯基乳酸，3癸烯酸，3甲基丁醛。經(jīng)過發(fā)酵上清液差異性代謝物的篩選后推測植物乳桿菌發(fā)酵液起主要作用的為小分子有機(jī)酸和一些脂肪酸，為其抑菌作用的關(guān)鍵因子。通過對乳酸菌發(fā)酵上清液抑菌物質(zhì)分離鑒定結(jié)果分析，推測植物乳桿菌的主要抑菌物質(zhì)為有機(jī)酸和脂肪酸，另外有一些醇類，醛類也起到輔助抑菌作用。它們是其抑菌作用關(guān)鍵因子。
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在對乳酸菌糖苷酶的研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌之所以具有利用低聚果糖能力是因?yàn)樗心芊纸?β-2，1 鍵或 β-2，6 鍵糖苷鍵的酶，β -呋 喃 果 糖 苷 酶。β -呋 喃 果 糖 苷 酶催化 β-呋喃果糖苷分子中非還原端的 β-呋喃果糖苷鍵水解。β – 呋喃果糖苷酶屬于糖苷水解酶 32 家族，能夠水解蔗糖和低聚果糖，此外還可水解菊糖、水蘇糖、棉子糖等，而其最適碳源是低聚果糖，最適溫度42℃，最適pH5.5。
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在實(shí)驗(yàn)室級別的菌酶協(xié)同發(fā)酵研究發(fā)現(xiàn)上，用植物乳桿菌生產(chǎn)的發(fā)酵豆粕中能產(chǎn)生多種有機(jī)酸，其中以乳酸，乙酸，丙酸和檸檬酸為主。蛋白酶添加量0.5%，發(fā)酵豆粕中的大豆蛋白就可以基本完全降解為小分子多肽。此豆粕發(fā)酵工藝，工藝穩(wěn)定，成本低廉，還大大改善了飼料適口性。有很好的應(yīng)用價(jià)值。“這是菌酶協(xié)同發(fā)酵的巨大優(yōu)勢。但如果是芽孢桿菌，估計(jì)會(huì)比較復(fù)雜一點(diǎn)，作用可能與乳酸菌的作用相差比較遠(yuǎn)。”鄧禹博士說。
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