文/農(nóng)牧前沿 吳寧?kù)o 整理

自7月1日起至今，“禁抗令”在我國(guó)實(shí)施不足月余，禁抗效果如何目前還不足以顯現(xiàn)。如何實(shí)現(xiàn)飼料禁抗、養(yǎng)殖減抗、食品無(wú)抗？禁抗后飼料和養(yǎng)殖企業(yè)將如何應(yīng)對(duì)？等一系列話(huà)題一直被討論，但是到現(xiàn)在也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。

飼料全面禁抗，最大的難點(diǎn)不是抗生素替代品，而是由無(wú)抗飼料的營(yíng)養(yǎng)配比、養(yǎng)殖管理水平、衛(wèi)生條件、環(huán)境設(shè)施等綜合因素決定的飼養(yǎng)管理能力，這些綜合素質(zhì)就像一座大廈的根基一樣，只有根基打的牢固，才能真正實(shí)現(xiàn)飼料禁抗，才能把飼料禁抗后對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)的影響降到最低。7月29日，康德權(quán)在杭州盛大開(kāi)啟一場(chǎng)“重啟新飼養(yǎng)·2020畜牧飼養(yǎng)技術(shù)論壇暨康丸德川新品發(fā)布會(huì)”，在圓桌論壇中，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們?yōu)榇蠹掖鹨山饣螅o禁抗后的飼料企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)指明了方向，帶來(lái)了希望。

圓桌論壇主持人曹寬仁在論壇開(kāi)始前拋磚引玉：在沒(méi)有抗生素之前，動(dòng)物養(yǎng)殖方案和現(xiàn)在有什么不同？邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們對(duì)網(wǎng)友和媒體提出的問(wèn)題一一解答。

網(wǎng)友：抗生素允許使用時(shí)，養(yǎng)殖問(wèn)題都很多，那么飼料中禁止添加抗生素，該如何解決？

朱建津教授：大環(huán)境，微生態(tài)。在過(guò)去的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研討會(huì)上，大家都非常關(guān)注腸道的健康，可見(jiàn)腸道的健康很重要。但在養(yǎng)殖過(guò)程中動(dòng)物常會(huì)吃一些糞便，環(huán)境中的糞便滋生了大量微生物（腐敗菌），進(jìn)入體內(nèi)，在體內(nèi)放大后再排放，再吃進(jìn)去，如此循環(huán)往復(fù)，造成惡性循環(huán)。只關(guān)注腸道健康，不關(guān)注環(huán)境中的微生物菌群的平衡或不優(yōu)化環(huán)境中微生物平衡的話(huà)，是萬(wàn)萬(wàn)不行的。在生產(chǎn)實(shí)際中，雖然會(huì)用消毒劑消毒環(huán)境，但把有害菌和有益菌都一起殺滅掉了，但飼養(yǎng)周期長(zhǎng)了依然會(huì)存在該問(wèn)題，是一種殺敵一千，自損八百的做法。如果采用益生菌和酵素噴霧處理環(huán)境的方法，就可以有效改善飼養(yǎng)環(huán)境周?chē)奈⑸锲胶猓瑢?shí)現(xiàn)共生。這樣做更有利于實(shí)現(xiàn)動(dòng)物健康，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖。雖然做到很難，但越是困難越是難辦到就越是要去做，相信辦法總比困難多。

網(wǎng)友：水質(zhì)中哪些指標(biāo)會(huì)影響?zhàn)B殖，該如何解決？

曹寬仁董事長(zhǎng)：水來(lái)源于地下，水當(dāng)中的部分微量元素其實(shí)對(duì)畜禽是有價(jià)值的。但水中的鐵、錳、氨氮、某些細(xì)菌等對(duì)動(dòng)物體是不利的，以往都是通過(guò)一些化學(xué)藥劑進(jìn)行水處理，不可取，最好是用過(guò)濾的方式把水去營(yíng)養(yǎng)化，保證水體不腐。

網(wǎng)友：防止?fàn)I養(yǎng)浪費(fèi)排放的情況下，如何保障原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的精準(zhǔn)評(píng)價(jià)？

趙峰研究員：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)提出多年，去年農(nóng)業(yè)部提出“飼料禁抗、養(yǎng)殖減抗、產(chǎn)品無(wú)抗”的同時(shí)也布置了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的項(xiàng)目，期限是5年。但對(duì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)即便全世界研究多年，但目前來(lái)說(shuō)實(shí)現(xiàn)還是非常困難的。因?yàn)樵诰珳?zhǔn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)養(yǎng)分的供給和動(dòng)物的需要相匹配是非常難的。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的方法有國(guó)標(biāo)和SCI等，但在實(shí)施過(guò)程中會(huì)面臨一系列的問(wèn)題。因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)過(guò)程中，動(dòng)物是不正常的狀態(tài)，實(shí)驗(yàn)中獲得的數(shù)據(jù)和實(shí)際生產(chǎn)對(duì)接不上的問(wèn)題就凸顯了；且飼料中的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)不清楚、不全面，用這樣的數(shù)據(jù)來(lái)做配方差距是很大的；加上使用的原料很雜，很多原料（特別是一些加工料）的消化詳細(xì)數(shù)據(jù)是沒(méi)有的。因此，飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定還在起步階段，還需要各方共同努力朝著精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的方向努力，把成本降下來(lái)，把效益提上去。

網(wǎng)友：小豬腹瀉是一個(gè)常在問(wèn)題，不讓使用抗生素，教保料該如何做？

李鳳利總經(jīng)理：飼料禁抗，首當(dāng)其沖就是豬飼料企業(yè)，特別是前期料企業(yè)。小豬在教槽、保育到成豬的全程實(shí)現(xiàn)無(wú)抗、不拉稀其實(shí)是可以做到的，是有方案的。第一個(gè)是做到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，但精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)需要一個(gè)很大的研發(fā)資金投入；第二個(gè)是做到干凈營(yíng)養(yǎng)，飼料中添加比較多的原料是否能做到干凈、熟化，特別是教保階段飼料，讓小豬腸道沒(méi)有過(guò)多的負(fù)擔(dān)，容易消化吸收，就沒(méi)必要使用到抗生素；第三個(gè)是做到功能營(yíng)養(yǎng)，腸道健康，那在教保階段無(wú)抗是完全可以實(shí)現(xiàn)的。

網(wǎng)友：無(wú)抗或禁抗只在育肥豬中后期實(shí)行可以嗎？

曹寬仁董事長(zhǎng)：在保證豬不提前出欄的情況下是可以的。因?yàn)樗幬餁埩舨灰欢ㄊ秋暳蠋?lái)的，也有可能是在治療過(guò)程中殘留的。

網(wǎng)友：王愛(ài)勇老師作為營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和養(yǎng)豬大咖，指導(dǎo)的豬場(chǎng)和飼料企業(yè)是如何做的？

王愛(ài)勇教授：我們要清楚，任何抗生素都會(huì)損傷免疫力，損傷腸道，即使有些是利于腸道的也會(huì)損傷免疫力。使用抗生素是為了解決腸道問(wèn)題，把腸壁變薄、利于通透和消化吸收；是為了抑制雜菌，雜菌少了才不會(huì)發(fā)生腹瀉。如何解決腸道問(wèn)題，從營(yíng)養(yǎng)角度和飼養(yǎng)管理來(lái)看，一是精準(zhǔn)原料的選擇，要充分使用發(fā)酵技術(shù)、消化技術(shù)、膨化技術(shù)等；二是飼料中不含抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損傷腸道。三是配方的精準(zhǔn)設(shè)計(jì)，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)不重在實(shí)驗(yàn)室，而是在養(yǎng)殖場(chǎng)，要與所使用動(dòng)物的背景（營(yíng)養(yǎng)、管理、生物安全等）相匹配；四是要卡毒素。除此之外，還有控制好三道防線。第一道防線：環(huán)境、管理細(xì)節(jié)和營(yíng)養(yǎng)的控制，第一道防線控制好，腹瀉就會(huì)減少；第二道防線：選擇使用相應(yīng)添加劑，如酸化劑、益生元、活菌制劑、酶制劑等，利于腸道消化吸收和抑制雜菌；第三道防線：增強(qiáng)動(dòng)物的非特異性免疫力，特別是腸道。但控制了第一道防線還不夠，因?yàn)閼?yīng)激因素多，需要加強(qiáng)第二道防線，逐量添加酶制劑等添加劑；還有加強(qiáng)母豬的營(yíng)養(yǎng)和管理；最好是保護(hù)好黏膜和腸道。

韓興燕教授：腸道有四個(gè)屏障。第一道屏障是微生物屏障，包括腸腔和腸粘膜中的微生物，正常的腸道菌群可以抑制病原微生物的入侵和繁殖生長(zhǎng)，還能分泌短鏈脂肪酸為新陳代謝供能；第二道屏障是化學(xué)屏障，包括膽汁、胃酸、溶菌酶、消化酶等，可以直接抑制和殺滅微生物；第三道防線是物理屏障，包括腸道的吸收細(xì)胞、杯狀細(xì)胞等，起維持結(jié)構(gòu)功能的作用；第四道防線是黏液屏障，包括腸道的淋巴組織、免疫細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等，主要起防御作用。

媒體：日本對(duì)于養(yǎng)殖管理的理念以及健康管理方面，和國(guó)內(nèi)有什么不一樣？

石丸周史先生：日本在2014年之前就已經(jīng)實(shí)行禁抗了，只有在萬(wàn)不得已的治療過(guò)程中才會(huì)使用到抗生素。做到無(wú)抗最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要使用添加劑，提高機(jī)體自身的生理功能和免疫功能，最終達(dá)到抗生素的減少使用或不使用。中國(guó)已經(jīng)有了健康養(yǎng)殖的理念，但才剛剛開(kāi)始，未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。

媒體：FAM（福艾美）是豬用，有沒(méi)有牛、禽用？

李浙烽總經(jīng)理：FAM主要針對(duì)哺乳動(dòng)物，豬、斗牛是可以的，但目前不用于雞等禽類(lèi)。因?yàn)樨i和禽類(lèi)在個(gè)體、消化道、需要的微生物等方面是不一樣的。關(guān)于FAM，我們做了很多豬的試驗(yàn)，是成功的。但雞上面還沒(méi)有很好的效果，正在研究階段。替抗在很多飼料企業(yè)只是一個(gè)過(guò)渡階段，很快就可以過(guò)去。但現(xiàn)在很多豬飼料企業(yè)碰到了禁抗等亟待解決的問(wèn)題，所以才有了FAM。當(dāng)走過(guò)了過(guò)渡階段，那個(gè)時(shí)候FAM的功能可能更多、更全面。

網(wǎng)友：FAM和其他面世的同類(lèi)產(chǎn)品有什么不同和創(chuàng)新的地方？

石丸周史先生：微生物飼料添加劑在國(guó)內(nèi)有很多，但FAM里有很多可以共生的微生物菌，這些菌可以混合培養(yǎng)、和諧共生。另一個(gè)特點(diǎn)是這些菌經(jīng)過(guò)生物包膜技術(shù)處理，在進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的整個(gè)過(guò)程都是存活的。