文/農牧前沿 吳寧靜 整理

自7月1日起至今，“禁抗令”在我國實施不足月余，禁抗效果如何目前還不足以顯現。如何實現飼料禁抗、養殖減抗、食品無抗？禁抗后飼料和養殖企業將如何應對？等一系列話題一直被討論，但是到現在也沒有標準答案。

飼料全面禁抗，最大的難點不是抗生素替代品，而是由無抗飼料的營養配比、養殖管理水平、衛生條件、環境設施等綜合因素決定的飼養管理能力，這些綜合素質就像一座大廈的根基一樣，只有根基打的牢固，才能真正實現飼料禁抗，才能把飼料禁抗后對于養殖業的影響降到最低。7月29日，康德權在杭州盛大開啟一場“重啟新飼養·2020畜牧飼養技術論壇暨康丸德川新品發布會”，在圓桌論壇中，營養專家們為大家答疑解惑，給禁抗后的飼料企業和養殖企業指明了方向，帶來了希望。

圓桌論壇主持人曹寬仁在論壇開始前拋磚引玉：在沒有抗生素之前，動物養殖方案和現在有什么不同？邀請營養專家們對網友和媒體提出的問題一一解答。

網友：抗生素允許使用時，養殖問題都很多，那么飼料中禁止添加抗生素，該如何解決？

朱建津教授：大環境，微生態。在過去的動物營養研討會上，大家都非常關注腸道的健康，可見腸道的健康很重要。但在養殖過程中動物常會吃一些糞便，環境中的糞便滋生了大量微生物（腐敗菌），進入體內，在體內放大后再排放，再吃進去，如此循環往復，造成惡性循環。只關注腸道健康，不關注環境中的微生物菌群的平衡或不優化環境中微生物平衡的話，是萬萬不行的。在生產實際中，雖然會用消毒劑消毒環境，但把有害菌和有益菌都一起殺滅掉了，但飼養周期長了依然會存在該問題，是一種殺敵一千，自損八百的做法。如果采用益生菌和酵素噴霧處理環境的方法，就可以有效改善飼養環境周圍的微生物平衡，實現共生。這樣做更有利于實現動物健康，實現健康養殖。雖然做到很難，但越是困難越是難辦到就越是要去做，相信辦法總比困難多。

網友：水質中哪些指標會影響養殖，該如何解決？

曹寬仁董事長：水來源于地下，水當中的部分微量元素其實對畜禽是有價值的。但水中的鐵、錳、氨氮、某些細菌等對動物體是不利的，以往都是通過一些化學藥劑進行水處理，不可取，最好是用過濾的方式把水去營養化，保證水體不腐。

網友：防止營養浪費排放的情況下，如何保障原料營養價值的精準評價？

趙峰研究員：精準營養提出多年，去年農業部提出“飼料禁抗、養殖減抗、產品無抗”的同時也布置了一個營養價值評定的項目，期限是5年。但對精準營養即便全世界研究多年，但目前來說實現還是非常困難的。因為在精準營養過程中實現養分的供給和動物的需要相匹配是非常難的。營養價值評定的方法有國標和SCI等，但在實施過程中會面臨一系列的問題。因為在實驗過程中，動物是不正常的狀態，實驗中獲得的數據和實際生產對接不上的問題就凸顯了；且飼料中的營養數據不清楚、不全面，用這樣的數據來做配方差距是很大的；加上使用的原料很雜，很多原料（特別是一些加工料）的消化詳細數據是沒有的。因此，飼料營養價值評定還在起步階段，還需要各方共同努力朝著精準營養的方向努力，把成本降下來，把效益提上去。

網友：小豬腹瀉是一個常在問題，不讓使用抗生素，教保料該如何做？

李鳳利總經理：飼料禁抗，首當其沖就是豬飼料企業，特別是前期料企業。小豬在教槽、保育到成豬的全程實現無抗、不拉稀其實是可以做到的，是有方案的。第一個是做到精準營養，但精準營養需要一個很大的研發資金投入；第二個是做到干凈營養，飼料中添加比較多的原料是否能做到干凈、熟化，特別是教保階段飼料，讓小豬腸道沒有過多的負擔，容易消化吸收，就沒必要使用到抗生素；第三個是做到功能營養，腸道健康，那在教保階段無抗是完全可以實現的。

網友：無抗或禁抗只在育肥豬中后期實行可以嗎？

曹寬仁董事長：在保證豬不提前出欄的情況下是可以的。因為藥物殘留不一定是飼料帶來的，也有可能是在治療過程中殘留的。

網友：王愛勇老師作為營養專家和養豬大咖，指導的豬場和飼料企業是如何做的？

王愛勇教授：我們要清楚，任何抗生素都會損傷免疫力，損傷腸道，即使有些是利于腸道的也會損傷免疫力。使用抗生素是為了解決腸道問題，把腸壁變薄、利于通透和消化吸收；是為了抑制雜菌，雜菌少了才不會發生腹瀉。如何解決腸道問題，從營養角度和飼養管理來看，一是精準原料的選擇，要充分使用發酵技術、消化技術、膨化技術等；二是飼料中不含抗營養物質，抗營養物質會損傷腸道。三是配方的精準設計，精準營養不重在實驗室，而是在養殖場，要與所使用動物的背景（營養、管理、生物安全等）相匹配；四是要卡毒素。除此之外，還有控制好三道防線。第一道防線：環境、管理細節和營養的控制，第一道防線控制好，腹瀉就會減少；第二道防線：選擇使用相應添加劑，如酸化劑、益生元、活菌制劑、酶制劑等，利于腸道消化吸收和抑制雜菌；第三道防線：增強動物的非特異性免疫力，特別是腸道。但控制了第一道防線還不夠，因為應激因素多，需要加強第二道防線，逐量添加酶制劑等添加劑；還有加強母豬的營養和管理；最好是保護好黏膜和腸道。

韓興燕教授：腸道有四個屏障。第一道屏障是微生物屏障，包括腸腔和腸粘膜中的微生物，正常的腸道菌群可以抑制病原微生物的入侵和繁殖生長，還能分泌短鏈脂肪酸為新陳代謝供能；第二道屏障是化學屏障，包括膽汁、胃酸、溶菌酶、消化酶等，可以直接抑制和殺滅微生物；第三道防線是物理屏障，包括腸道的吸收細胞、杯狀細胞等，起維持結構功能的作用；第四道防線是黏液屏障，包括腸道的淋巴組織、免疫細胞、淋巴細胞等，主要起防御作用。

媒體：日本對于養殖管理的理念以及健康管理方面，和國內有什么不一樣？

石丸周史先生：日本在2014年之前就已經實行禁抗了，只有在萬不得已的治療過程中才會使用到抗生素。做到無抗最關鍵的一點是要使用添加劑，提高機體自身的生理功能和免疫功能，最終達到抗生素的減少使用或不使用。中國已經有了健康養殖的理念，但才剛剛開始，未來還有很長的路要走。

媒體：FAM（福艾美）是豬用，有沒有牛、禽用？

李浙烽總經理：FAM主要針對哺乳動物，豬、斗牛是可以的，但目前不用于雞等禽類。因為豬和禽類在個體、消化道、需要的微生物等方面是不一樣的。關于FAM，我們做了很多豬的試驗，是成功的。但雞上面還沒有很好的效果，正在研究階段。替抗在很多飼料企業只是一個過渡階段，很快就可以過去。但現在很多豬飼料企業碰到了禁抗等亟待解決的問題，所以才有了FAM。當走過了過渡階段，那個時候FAM的功能可能更多、更全面。

網友：FAM和其他面世的同類產品有什么不同和創新的地方？

石丸周史先生：微生物飼料添加劑在國內有很多，但FAM里有很多可以共生的微生物菌，這些菌可以混合培養、和諧共生。另一個特點是這些菌經過生物包膜技術處理，在進入動物體內的整個過程都是存活的。