農牧前沿原創報道，

　　張鐵鷹教授倡議：停止惡性競爭！讓“酶制劑”回歸真正的科研道路。

　　文/圖 農牧前沿實習編輯 朱敬強

　　生物飼料作為飼料行業轉型的重要抓手和解決畜牧飼料產業困境的突圍之道，在特殊時期體現出尤為重要的意義，其必定在“替抗”和“抗非”工作中發揮關鍵作用。而“菌酶協同”作為生物飼料的核心，決定了生物飼料的功能和品質。

　　第七屆中國生物飼料科技大會上，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所張鐵鷹博士帶來題為《從三維角度探索肉雞日糧飼用酶的應用》的報告，詳細講解了肉雞日糧中飼用酶的應用和作用。農牧前沿特專訪張鐵鷹博士，期從酶的角度深刻解讀生物飼料。

　　酶制劑——發展前景廣闊的先進飼料產品

　　農牧前沿：肉雞日糧中添加酶制劑起怎樣的作用？

　　張鐵鷹：從動物機體本身看來，肉雞和肉鴨生長速度快、出欄時間短，在生長過程中其消化系統隨之發育，存在內源消化酶不足的問題。添加酶制劑可對內源消化酶的進行補充；酶制劑可以消除一些抗營養因子，改善飼料利用效率；酶制劑可減少糞便中氨等有害氣體含量，改善畜舍環境。隨著研究不斷深入，我們發現酶制劑在改善腸道健康方面也有良好功效，如木聚糖酶及甘露聚糖酶對改善腸粘膜有顯著作用。這些酶可把飼料中的多聚糖變成寡糖，寡糖在腸道微生物發酵過程中會產生揮發酸，促進有益菌的繁殖，同時可為小腸上皮細胞提供營養。

　　從養殖管理來看，酶制劑最直接的作用是提高飼料利用效率，降低飼料成本，此外還有特殊功效的酶產品，如葡萄糖氧化酶可以滅菌。總而言之，酶制劑是非常有發展前景和潛質的飼料添加劑產品。

　　農牧前沿：今后酶制劑的重點研究方向是什么？

　　張鐵鷹：實驗室測定酶活所采用的底物大部分都是可溶的，但天然結構飼料大多并不溶于水，且結構復雜。未來酶制劑的開發要針對不溶性的底物大分子高效水解進行深入研究。研究表明，打開蛋白質二硫鍵，破壞其空間結構，酶的作用效果就會大幅度的提升。若應用能夠破壞木聚糖、甘露聚糖、纖維素等大分子間化學鍵的輔助因子，把致密的高分子結構變松散，可以使酶制劑更容易起作用，這是未來新型酶制劑開發的一個重要方向。一些酶可以降解嘔吐毒素、黃曲霉毒素等真菌毒素，酶制劑在消除飼料毒素方面同樣有非常廣闊的應用前景。

　　避免惡性競爭，酶制劑企業應走科研道路

　　農牧前沿：當前酶制劑在市場的應用情況如何？

　　張鐵鷹：酶制劑已經被飼料企業普遍接受，但是各個酶制劑產品質量參差不齊導致行業出現一個很大的問題。飼料企業很大程度上把酶制劑當做一種“心理安慰劑”來使用，但是添加酶制劑有怎樣的作用效果缺乏較為快速有效的評價手段。酶制劑企業之間惡性競爭由此而生，企業把宣傳與炒作放在第一位，打價格戰，做成本低的產品，有怎樣的確切效果也缺乏深入研究。我希望酶制劑企業走真正的科研道路，走技術創新道路，回歸科學本身，真正在產品作用效果和減小飼料配方成本上加大投入，為客戶帶來有確切價值和效益的酶制劑產品。

　　針對復合酶制劑產品制定行業標準是很難的，限定標準可能會將一部分人被擋在門檻外，但酶制劑配方技術是在逐漸發展變化的，標準卡死反而會限制技術進步和創新。酶制劑行業的規范，一方面需要企業的自律以及大企業的帶動作用，不斷加大技術的研發投入，合理競爭，淘汰不規范企業；另一方面需要企業和科研單位在評定手段方向做出努力，建立科學的酶制劑質量評定方法。

　　農牧前沿：酶制劑將來會有怎樣的發展？

　　張鐵鷹：我國飼料資源短缺，行業現狀也使得所有企業都努力降低成本，酶制劑恰恰是解決這個問題的關鍵性添加劑。隨著飼料產業的不斷發展，維生素、氨基酸、礦物元素已不再是添加劑而一定程度上作為原料使用，酶制劑將會成為下一個主流添加劑產品。未來生物發酵飼料的發展，飼料預消化處理，都會對酶制劑的應用起到推動作用。

　　從去年開始農牧行業就持續低迷，但是參與生物飼料科技大會的人卻越來越多，說明大家對知識的渴望和需求越來越高，說明技術創新越來越重要。企業一定要考慮自身在技術創新方面的發展，本屆中國生物飼料科技大會，將會是很多企業轉型發展的重要轉折點，也將會是很多企業走向下坡路的轉折點，酶制劑在生物飼料發酵過程中起重要作用，一定會更為廣受關注。

　　農牧前沿：酶制劑在生物飼料和“替抗”方面有怎樣的作用？

　　張鐵鷹：無抗時代讓生物飼料站在了發展的風口，生物飼料將會給酶制劑帶來廣闊的發展前景。生物飼料以提高營養價值為核心，附帶產生有益微生物和微生物代謝產物，而酶制劑在生物飼料中意義重大。首先，微生物的胞外產酶能力很弱，飼料原料中只添加微生物而不添加酶，發酵速度會非常慢，添加酶制劑可以將飼料的大分子物質分解為小分子物質，顯著加快發酵過程，產生更多的微生物代謝產物，并且可以起到消除營養因子和霉菌毒素等作用；再者，酶制劑的現有生產技術成本低效率高，用微生物發酵產生酶反而成本更高；其次，生物發酵飼料對添加酶制劑的要求條件比較低，不需要耐溫，也不需要過胃。隨著動物腸道健康生理理論的發展和新型酶產品的開發，酶或其水解產物在改善腸道健康和替康方面的潛質將得到充分發揮。