農(nóng)牧前沿報道，

　　解綬啟研究員認為，未來水產(chǎn)養(yǎng)殖一定是往國民營養(yǎng)、鄉(xiāng)村振興和生態(tài)文明建設這三個方向發(fā)展，其中集約化養(yǎng)殖將是未來主要養(yǎng)殖模式

　　文/圖 水產(chǎn)前沿 羅丹

　　“2035年水產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)劃為6100萬噸，未來水產(chǎn)養(yǎng)殖一定是往國民營養(yǎng)、鄉(xiāng)村振興和生態(tài)文明建設這三個方向發(fā)展，其中集約化養(yǎng)殖將是未來主要養(yǎng)殖模式。”近日，在美國金寶公司主辦的第一屆國際微量元素營養(yǎng)論壇（ITMNS）水產(chǎn)分會上，中國科學院水生生物研究所解綬啟研究員接受水產(chǎn)前沿專訪時如是說。

　　近年來，在非瘟疫情、環(huán)保高壓、原材料成本上漲、魚價低迷等因素影響下，國內(nèi)飼料行業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)都承接著巨大的壓力與挑戰(zhàn)。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)未來將走向何方？解綬啟研究員分享了他對我國水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究現(xiàn)狀及未來水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展方向的思考。

　　精準將是微量元素營養(yǎng)研究重點

　　水產(chǎn)前沿：這次國內(nèi)外很多學術大咖都來參加了第一屆國際微量元素營養(yǎng)論壇（ITMNS）水產(chǎn)分會，我很好奇微量元素之前為什么關注度沒有這么高？

　　解綬啟：微量元素雖然量少，但是其產(chǎn)生的作用非常之大。如果機體缺乏就會造成營養(yǎng)不平衡，可能會影響到魚類的生長和飼料的轉化效率，影響到養(yǎng)殖成本，影響到水產(chǎn)動物健康等。之前對微量元素關注度并不是不高，只是研究人員在對微量元素進行研究時，覺得研究分析起來有一定地難度。微量元素價值非常高，對它們的研究還需要投入大量地時間。

　　水產(chǎn)前沿：通過您的研究，微量元素的效果如何？

　　解綬啟：不同的微量元素，不同的劑型，在不同的水產(chǎn)動物體內(nèi)產(chǎn)生的作用也不同，比如有些微量元素對生長非常有明顯的作用，有些則對健康有非常明顯的作用。不同的這個微量元素作用有很大的差別。

　　水產(chǎn)前沿：在劑型方面，微量元素在形式上可分為無機和有機兩種，兩種形式各有優(yōu)劣，在評價這兩種不同形式的微量元素的聲音中，有一種聲音說有機代表著未來，您認可這種觀點嗎？

　　解綬啟：按照目前大部分的研究認為有機微量元素的效價要比無機的好，包括我最近在研究的硒元素。研究數(shù)據(jù)表明，有機硒的效價要比無機的好，但是不是每個微量元素都是這樣，我沒有仔細研究，并不是很確定，但以現(xiàn)在我們所做的，包括已發(fā)表的文獻中，大部分是認為有機的微量元素要比無機的效價要高。但是對于一個企業(yè)應用來講，更多的會從一個微量元素的效價做出評價，而且還要平衡這種微量元素所帶來的成本。

　　水產(chǎn)前沿：您覺得國內(nèi)企業(yè)對于微量元素營養(yǎng)這一塊還有哪些認識或者是應用上面的盲區(qū)？

　　解綬啟：因為微量元素之前的研究比較少，在飼料中的添加水平從營養(yǎng)到有毒有害的范圍并沒有明確，導致水產(chǎn)飼料企業(yè)不敢去應用或者用時非常謹慎。以銅為例，以前有的飼料企業(yè)使用量比較高，但高銅飼料會帶來各種各樣的問題。另外，對于不同的水產(chǎn)養(yǎng)殖動物，同種微量元素的作用及適合劑量也會有所不同。

　　水產(chǎn)前沿：您覺得微量元素下一步的研究重點將會放在哪些方面？

　　解綬啟：不只是微量元素，包括其他營養(yǎng)素研究也是一樣，下一個研究的重點應該是精準。因為中國的養(yǎng)殖模式是千差萬別，如池塘養(yǎng)殖，集裝箱養(yǎng)殖，網(wǎng)箱養(yǎng)殖等，養(yǎng)殖的水體各有不同，從南到北、從東到西都有很大的差異，水產(chǎn)養(yǎng)殖的品種還不一樣。在不同的養(yǎng)殖模式下，水產(chǎn)動物的生理表現(xiàn)并不一樣，針對某種養(yǎng)殖模式下的某個養(yǎng)殖階段該用怎樣的微量元素的配方，這一定是未來5-10年非常重要且迫切需要去做的方向。

　　讓消費引導水產(chǎn)養(yǎng)殖

　　水產(chǎn)前沿：您報告里談到了吃水產(chǎn)品的很多好處，但現(xiàn)階段水產(chǎn)品價格還沒有太大起色，為何水產(chǎn)品還未被大部分國人所看好？

　　解綬啟：首先，我認為水產(chǎn)品的銷量和價格跟國民的消費習慣和消費觀念有關。水產(chǎn)品中有優(yōu)質(zhì)的蛋白和脂肪酸，比如小清蛋白和ω-3脂肪酸等有利于人體健康，不少營養(yǎng)學者提倡降低紅肉攝入，增加白肉攝入。從長遠看，隨著國民生活水平不斷提高和改善，水產(chǎn)品需求量勢必會增加。其次，我們發(fā)現(xiàn)近幾年小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速得益于一二三產(chǎn)業(yè)的不斷完善，產(chǎn)業(yè)結構的改善能夠帶動水產(chǎn)品消費。換言之，就是以后加工的水產(chǎn)品將會更適合新的消費者的需求從而帶動水產(chǎn)品的銷量。

　　水產(chǎn)前沿：您認為要提高消費者對水產(chǎn)品的好感，我們還需要加強哪些方面的工作？

　　解綬啟：從產(chǎn)品消費層面來講，消費市場一直引導著水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。剛才我舉了小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的例子，其實“剁椒魚頭”也是非常成功的案例。以前鳙魚價格并不高，但這道菜“火”了之后刺激消費從而帶動鳙魚的銷售量，提升鳙魚的價格。未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，我認為要更加貼近年輕人，滿足年輕人的消費需求，傾向更簡便的水產(chǎn)加工類食品。近期我參加了一場討論2035年中國水產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃的會議，會議上有提到以后的飲食、烹調(diào)和加工市場等更多水產(chǎn)品消費的方式能夠反過來引導上游產(chǎn)業(yè)的水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，通過新的菜品去引導消費，帶動相關魚種的養(yǎng)殖及消費。

　　2035年養(yǎng)殖產(chǎn)量將達6100萬噸

　　水產(chǎn)前沿：到2035年，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖是如何規(guī)劃的？

　　解綬啟：水產(chǎn)養(yǎng)殖未來一定是圍繞著“優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、生態(tài)、環(huán)保、安全”這十個字來發(fā)展。水產(chǎn)品給國民營養(yǎng)提供了更好的蛋白和脂肪，在《2016年國民膳食指南》中也提到優(yōu)先選擇魚。另外，現(xiàn)在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶動了鄉(xiāng)村振興，讓農(nóng)民致富，從根本上解決了農(nóng)民的生產(chǎn)生活問題，這也是國家領導人特別強調(diào)的。以前很多人認為是水產(chǎn)養(yǎng)殖是對環(huán)境的污染，不利于可持續(xù)發(fā)展，其實在多數(shù)情況下，水產(chǎn)養(yǎng)殖反倒是保護了環(huán)境，比如在大水面當中可以通過水產(chǎn)養(yǎng)殖，將水體中的碳氮磷移出。在未來，我們國家的水產(chǎn)業(yè)一定是往國民營養(yǎng)、鄉(xiāng)村振興和生態(tài)文明建設這三個方向發(fā)展。

　　水產(chǎn)前沿：飼料市場容量是會進一步的擴大或是縮小？

　　解綬啟：我認為飼料市場容量是不能簡單地用擴大或縮小來看，農(nóng)業(yè)部提出所謂的水產(chǎn)發(fā)展的“減量增收”也是具有一定的爭議，水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)食物，我們近期討論認為2035年水產(chǎn)品養(yǎng)殖量定在6100萬噸，意味著從現(xiàn)在到2035年還有一千多萬噸養(yǎng)殖產(chǎn)量空間。雖說整個社會對水產(chǎn)品的需求會增加，但是如果說飼料質(zhì)量提高也許飼料總量不會增加。未來對飼料科技的要求應該是越來越高，比如說降低水產(chǎn)飼料的成本，提高水產(chǎn)動物的營養(yǎng)，加強水產(chǎn)動物的品質(zhì)，同時還要保證養(yǎng)殖產(chǎn)品的安全。

　　水產(chǎn)前沿：從去年開始的非洲豬瘟對國內(nèi)的飼料企業(yè)的影響非常大，特別是以豬料為主的料企會選擇進入水產(chǎn)領域，對于這些畜禽飼料的企業(yè)來說，他們非常想了解進入水產(chǎn)飼料市場的機會？您可以分享一下您的看法嗎？

　　解綬啟：一家從事豬飼料的企業(yè)要進軍到水產(chǎn)飼料領域，首先得做好充足的準備，因為水產(chǎn)飼料與畜禽類飼料在配方設計和加工工藝都不一樣。但就目前情況而言，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)量下降勢必會影響到飼料原料價格，也是它們轉型非常好地機會。其次，目前人魚共患的病，特別是病毒細菌病基本上沒有發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)品比畜禽更加安全、健康。我相信未來水產(chǎn)品的消費將會提高。

　　水產(chǎn)前沿：您剛剛提到食品安全方面，飼料中禁止使用促生長類抗生素即將實施，無抗生素養(yǎng)殖也是行業(yè)里面關注的一個熱點話題，您認為水產(chǎn)方面無抗養(yǎng)殖會有哪些難點？

　　解綬啟：無抗生素養(yǎng)殖是大家一種期望，其實絕對的無抗比較艱難，包括水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)現(xiàn)在用的一些益生菌，它也會產(chǎn)生抗生素之類的作用。我個人覺得最主要的是從前端做起，比如說讓養(yǎng)殖模式更加生態(tài)化，讓養(yǎng)殖的魚更加健康，也可以通過某些微量元素的添加來改善魚體健康，增加抵抗力，提升免疫力，抗生素的使用就會下降，慢慢地會過渡到幾乎無抗的這種水平。對于飼料企業(yè)來說，國家層面施壓迫使企業(yè)進行技術提升，企業(yè)一方面可從配方入手，改善水產(chǎn)動物的健康，另一方面是做服務時必須要關注整個養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)健康，只有在優(yōu)質(zhì)的環(huán)境下生長、生活，動物生病的機會才會減少，對藥物的依賴度才會下降。

　　工廠化養(yǎng)殖將成為主導模式

　　水產(chǎn)前沿：從養(yǎng)殖的模式來說，生態(tài)養(yǎng)殖會不會意味著養(yǎng)殖量會縮小？

　　解綬啟：不同的養(yǎng)殖模式會往不同的方向來發(fā)展，比如大水面是往生態(tài)方向，以不投餌的自然生態(tài)系統(tǒng)恢復為主的模式，類似千島湖、梁子湖這種的原生態(tài)的模式。池塘養(yǎng)殖也會往生態(tài)方向來發(fā)展，由于環(huán)保壓力越來越大，池塘養(yǎng)殖水的排放標準也將越來越嚴，這就要求池塘養(yǎng)殖在提高產(chǎn)量與品質(zhì)的同時，養(yǎng)殖戶一定會考慮降低成本、節(jié)約用水。就像畜禽一樣，工廠化養(yǎng)殖模式因為更利于工業(yè)化的管理，養(yǎng)殖管理中加入智能化和信息化設備設施后，可達到環(huán)境可控、品質(zhì)可控、產(chǎn)量可控、利潤可觀，能夠真正穩(wěn)定實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，未來一定將是主要養(yǎng)殖模式，會給養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖戶帶來更多信心。

　　水產(chǎn)前沿：前幾天海南就出臺了一個養(yǎng)殖用水排放標準，大家都很關注其他省份會不會出同樣的標準？

　　解綬啟：肯定會出，可能每個省情況不同提出的標準有差別，但對用水排放的管理一定是會越來越嚴。不過大家也不必過于擔憂，水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)在可以達到零排放，也就是說進來的水跟出去的水可能一樣，甚至進來的水比排放出去的水更干凈。為什么排放出去的水有可能會更干凈？因為我們可以通過各種各樣的技術或者生態(tài)手段來處理，比如利用藻類，利用水生植物，也就是養(yǎng)殖系統(tǒng)的精準營養(yǎng)，以后的營養(yǎng)配方不只是要滿足魚蝦生長的需求，還要滿足水體中菌的需求，滿足水體中藻的需求，滿足水生植物的需求，讓整個生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)素（碳氮磷）的轉化率達到最高。

　　水產(chǎn)前沿：您認為養(yǎng)殖產(chǎn)量從現(xiàn)在養(yǎng)殖戶占主導到未來養(yǎng)殖企業(yè)占主導，這大概需要多少年才能實現(xiàn)？

　　解綬啟：這得看未來市場的準入門檻，現(xiàn)在超市很少到養(yǎng)殖戶家中去采購水產(chǎn)品，超市一定是愿意到大企業(yè)去收購水產(chǎn)品。未來養(yǎng)殖企業(yè)占主導可能會很快實現(xiàn)，因為消費端的需求帶動產(chǎn)業(yè)標準化，個體養(yǎng)殖戶要達到標準相對比較難，養(yǎng)殖企業(yè)就不同了，由于它可控性強，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題也可進行追溯，使水產(chǎn)品品質(zhì)得到保障。

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