最近，美國《福布斯》稱人類可能很快就能不通過屠殺動物獲取肉類了，因為人造肉將大量出現在餐桌。
這些人造肉產品分為兩大類：一類是完全從植物中提取制成，如知名的Beyond Meat和Impossible Foods。這些人造肉產品已經在美國等國家大量上市。另一類為動物干細胞培育的“干凈肉”。原理是從活的動物身上提取細胞，進行人工細胞繁殖，最終轉化為“肉”。
美國《科學》雜志近日也跟進報道，“人造肉”很快就會出現在美國人的餐桌上。美國農業部和美國食品藥品管理局（FDA）近日更是宣布，他們將聯合對這種肉類的生產進行監督，以便其可以被安全地出售給全國各地的消費者。
為什么人造肉會變得越來越流行？
要想在實驗室培育出人造肉，首先需要進行活檢，也就是從一只動物身上提取一塊組織或器官——通常是用針，獲得干細胞，然后將干細胞放入培養皿中繁殖，得到肌肉組織。
實驗室培育出來的肉類有很多好處。首先就是消除對培育和屠宰動物的需求。要知道，僅在美國，每年就有大約90億只雞和3200萬頭牛被宰殺。當然，人造肉的流行與素食主義的快速發展有關，還有以下和每個人息息相關的因素。
生態安全
因為農業，尤其是肉類生產，是溫室氣體排放的主要來源。當然，如果實驗室培育肉類技術能夠成功推廣，還會讓相關人士賺得盆滿缽滿，獲得巨大的經濟回報。
食品安全
雖然多數人目前仍然習慣吃肉，但是考慮到現在動物養殖業中抗生素、激素等化學品的濫用，食用肉類變得越來越不安全。即使非素食者也會對肉制品存有顧慮，這正好是人造肉的機會。
糧食安全
根據聯合國的預計，世界人口將在2050年達到90億。聯合國糧農組織估計，維持目前的肉類飲食，全世界糧食產量必須增加60%，才能養活這么多人。在地球資源已經被過度利用的今天，增產60%的糧食產量不太現實。
無論是植物提取的人造肉，還是動物肝細胞培養的“干凈肉”，對于地球資源的消耗都比生產肉類小的多，或將成為保障糧食安全的重要手段。
營養平衡
利用最新科技研制出的人造肉產品，在營養配比上更為均衡，比傳統的肉類食品更具有優勢。
市場規模將達64億美元
市場研究公司 Markets and Markets的數據顯示，全球肉類替代品市場將穩步增長，預計從2018年的約46億美元增長到2023年的64億美元。
研究發現，這一增長主要因為全球消費者越來越關注的健康問題，其中包括食用肉類導致的肥胖和糖尿病等問題。
在今天人造肉初創企業的身后，可以看到許多大型傳統食品企業的影子。
全球最大的肉制品公司Tyson Foods早已砸下1.5億美金投資人造肉公司，對象包括著名的“干凈肉”公司Memphis meat，和植物人造肉公司Beyond Meat。其他食品巨頭如General Mill、Kellogg、Campbell也不甘落后，紛紛投資人造肉初創企業。
大型食品企業的介入讓我們側面看清楚人造肉將來的廣闊前景，可以預見隨著人造肉的普及，這些傳統食品企業的肉制品將慢慢被人造肉產品替代。
但迄今為止，這些人造肉產品如何從實驗室走向消費者的菜籃子，并最終被端上餐桌，一直面臨如何監管的問題。不過，這種情況正在發生變化。11月16日，美國農業部與FDA正式就實驗室制造出來的肉類產品的商業化制定了規則框架。這在全球尚屬首次。
中國的機遇和挑戰
不過，人造肉在邁向餐桌的道路上還面臨著另外一只“攔路虎”：高昂的價格。2013年，波斯特創造出的第一塊人造牛排的生產成本高達25萬歐元（約合200萬元人民幣）。
法國全國農藝研究所研究主管讓-弗朗索瓦奧凱特表示：“雖然成本肯定會大幅下降，但那也很難進入到工業階段，除非取得技術突破。”
目前，以色列、日本和新加坡等國已經對這種食物技術表現出非常大的興趣。而擁有14億人口的我國早已認識到人造肉的廣泛前景，并在這方面進行了相應的嘗試和探索。據美國“石英”財經網報道，中國在去年與以色列簽署一項協議，幫助以色列的高科技“人造肉”企業有機會進入中國市場。
相信在不久的未來，在中國市場就可以購買到國內外生產的人造肉產品。
很多企業家預測，在未來5年，人造肉和“干凈肉”會大量進入市場，并在十年之內在價格上對傳統肉類產生競爭力。屆時，你會購買這些口感和味道都接近肉類的人造肉產品嗎？
發布者：農牧前沿，轉載請注明出處：http://uubook.net/1543.html
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