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　　綜合整理/農牧前沿羅丹

　　2020年底之前促生長的抗生素將全面退出飼料添加劑目錄，這也意味著留給行業進行調整的時間只剩2年。不用這些促生長類抗生素在技術環節是否已經有可行的替代或緩解方案也是行業上下普遍關注的問題。12月7日，在第十五屆中國畜牧飼料科技與經濟高層論壇期間，一場替抗減抗無抗為主題的圓桌對話開啟了官、企、研三方的心門，政府部門與行業30強企業家及10大首席科學家在一起共話無抗飼料。繼政府與企業發言內容整理之后，農牧前沿第一時間將國內數位前沿知名科學家們在無抗替抗減抗上的研究進展整理分享如下。

　　中國農業大學譙仕彥教授：

　　我們一直在做低蛋白日糧。從現在的情況來看，低蛋白日糧起碼在仔豬教槽料和保育料階段有作用，我們也在加強或保留這個時期（研究）。我們做了60多年（低蛋白日糧研究），把一些氨基酸做了調整還是有一些作用，做（教槽料保育料）沒有發生什么大的問題。

　　我們也在做微生物制劑。現在市場上（微生物制劑）很多，比較亂。我做的結果（發現）乳酸菌的效果還不錯。其中活的乳酸菌效果比死的效果好。也充分證實了乳酸菌需要黏附在小腸上壁細胞上才能繁殖，可能需要技術上的突破。

　　第二是抗菌肽。我認為更多地應該把它叫做免疫調節肽。在抗菌素方面，它應該是最有前途，也是最有科研性的，但問題是，我們在用微生物做的時候過程非常漫長。它不穩定，一是降解問題，二是空間結構問題。隨著研究的深入，免疫調節肽在消化道的吸收，因為大多數研究證明它是不容易產生耐藥性的，也是最適合在動物上用的。我們請求在這些方面，畜牧獸醫局領導能夠開個口子，做個事情，畢竟要有東西可用，沒有東西可用肯定是不行。

　　植物提取物我們也做過一些，都管點用，但是說實話，你要說哪個東西真正趕得上以前用的（抗生素）還是有距離。接下來將做一些綜合性的整體方案。

　　國家生物飼料工程技術研究中心主任蔡輝益研究員：

　　原料發酵與處理。除了大家熟悉大豆、豆粕等等原料發酵，現在我們已經開始研究小麥、玉米到底發酵之后怎么樣？這些原料經過預處理之后發酵的前后什么變化？其中涉及到菌株的篩選，單一菌株和組合菌株，很多工作已經發布在雜志上。

　　原料，尤其是近幾年我們提出了地源性飼料，對地源性農副產品進行就地發酵處理，降低成本。發酵的工藝參數，不僅僅是菌株篩選，而是發酵的工藝參數是什么。原料的配方不同，發酵的菌株工藝參數也不一樣。

　　相應的發酵設備，發酵設備的類型和本身發酵設備的組成。近幾年很多機械的設備企業已經開始和我們合作，專門研究就在門口建的發酵設備，立即發酵，立即進入飼喂線。所以這兩年食拌料的飼喂、液態飼喂都已經開始發展起來，如何和傳統工業料的混合進行飼喂，這個成為研究的重要關鍵點。

　　發酵技術。發酵原料也好，發酵的副產物也好，它們單一的也好，混合的也好，到底怎么用？這成了一個大問題。水分控制到多少？比例添加多少？什么階段使用？這是我們研究的第四個關鍵的部分。

　　其次是發酵飼料相關。發酵飼料現在全國發展很快，可是誰都沒有一個標準。我們也承擔了動態監測這項工作。從去年開始，我們在做團體標準。第一個團體標準發布的是去年《生物飼料發酵細則》，生物飼料到底有多少類。第二個標準是技術通則。所有的生物飼料到底要遵從哪些最基本的技術規范。第三個，包括酒糟、酵母培養物類急需的產品根本沒有標準，這個團體標準是由相關的幾個企業和聯合科研單位共同進行，已經發布了五個團體標準，供行業參考使用。計劃當中，今年年底前將還有五個團體標準計劃會進一步研究、實施和發布。

　　菌和酶的協同。發酵當中，這些年把酶制劑和微生物結合起來，尤其是要找到它們的協同關系，協同劑量關系，到底是體內還是體外協同等等。這個成為我們發酵飼料，尤其是和抗生素減量甚至禁用絕對關聯。這項工作開展得晚一些，但全國很多單位也在做，我們也做了好幾年，目前這個方面有比較大的進展，有很多產品使用之后，從動物免疫能力、產品的風味、環保的減排、抗生素的禁用，都起到極大的推動作用。

　　發酵飼料如何在全中國走向我們中國特色的配方技術體系問題。發酵飼料的使用是徹底建立中國特色飼料配方體系的基礎，但是這個涉及到發酵原料的整個數據庫，我們沒有數據庫，要全部重新建立，重新建立認識微生物營養和動物營養的之間的協同關系，這些數據現在沒有定量化的東西，我們都要重新研究。所以這個事情在科研當中，由于我也是做發酵飼料這個崗位，所以大量的精力都在這方面。

　　動態監測生物安全，發酵飼料的生物安全。目前我們要建立起一個平臺，如何辨別發酵飼料、發酵產物當中是否存在不安全的因素。目前做的技術路線是把微生物種類幾十個種類，它們代謝產物的DNA信息片斷做篩選，如果我們篩選里的發酵產物跑出了這個范圍，就認為可能具有生物安全風險。如果在部里規定的微生物范圍之內的，我們認為是安全的。

　　廣東省農業科學院蔣宗勇研究員：

　　減抗替抗研究工作做了近十年，主要圍繞益生菌的使用效果問題。包括乳酸菌、酵母都做過大量的研究工作，同時，也對全程無抗做過嘗試。目前的飼養條件下，還有要注意的問題。

　　現在大家普遍認為使用益生菌效果不太穩定。主要是耐藥性的問題，所有微生物制劑都有這個問題。發酵也是一個辦法。

　　豬群的健康狀況會影響使用效果。比如說豬群健康狀態差的時候，抗生素效果好，益生菌效果差；如果豬群健康好的時候，抗生素效果好，益生菌效果差。這個情況對飼料企業壓力比較大。可能無抗飼料對飼料企業是一大挑戰，對獸藥企業也是一個機會，怎么樣在豬場保健方面跟無抗飼料配套。

　　益生菌的無抗飼料的效果跟豬場原來的設計條件有很大的關系，不同的養殖條件，使用效果有巨大的差別。這樣一來，對設備和工藝來講，可能需要企業做相應的調整。

　　營養標準需要做相應的調整。發酵以后營養成分、營養價值都發生了變化，怎么配營養標準？這個是要考慮的。第二個來講，無抗的時候營養需不需要發生變化？這個是需要摸索的問題。

　　做到無抗飼料，首先肯定會在今后幾年內，豬場的死亡率要高，這個要有思想準備。無抗是趨勢，但是對大家有一個陣痛。

　　除了這個以外，可能一些標準、檢測方法等一系列東西要適應（無抗）這個過程。比如說檢測抗生素的方法，原來飼料的標準檢的是含量多少，這回是檢有沒有，那個量就不一樣了。原來我看青霉素加300克、200克，那現在變成不讓加了，這個敏感度會引起一系列的問題。

　　作為企業來講，我個人認為最大的問題是，不怕你檢抗，就怕有人檢，有人不檢，要檢大家一塊檢。如果今天先進的先檢，那誰干這個？要檢一塊檢。我們做實驗也是一樣的，一個豬場這個欄檢，那個欄不檢，最后這些豬全完蛋。都要檢，都無抗，最后就能成功。

　　四川農業大學陳代文教授：

　　我們還是有必要認真、科學的評估和認識抗生素的功過。盡管現在對抗生素是這么一片呼聲，但是對它的作用效果、性價比，以及中國當前養殖的現狀來講，它的作用可能還是很難替代的。有一組數據，中國現在規模化豬場三分之二，甚至所有的豬場都會有病，但是75%以上都是腹瀉，腹瀉主要就是腸道的問題，所以對于如何防止腹瀉是個大問題。國際上減抗也是一個過程，也不是一刀切，但是在全面禁治之后，以丹麥和荷蘭為例，禁治之后兩三年、三四年是一個下降期，都有這么一個規律，也就是說發病率會更高、治療的用藥會增加等等，這些都值得我們認真的評估。

　　談無抗或替抗或減抗，還是要從本質上的科學原理認識這個問題，這個問題的本質還是要解決基本的營養原理問題。也就是說，抗生素發揮了什么樣的作用？如果沒有抗生素，有什么樣其他的方案能夠替代發生這些作用？總體我的觀點就是，無論從任何的產品、效果、質量、使用條件或安全來看，我認為沒有抗生素替代品，甚至說談抗生素替代品，我個人認為是不科學的。我不能替代你，你也不能替代我，但是我干的活別人也可以干。我們如果沒有生素，關鍵的問題是要關注腹瀉，這是系統工程，在這個背景下我們搞營養的關鍵要解決腸道的保健問題。

　　營養上來講核心的問題，假設動物的需求，按照現在社會學的概念，供給側和需求側的平衡原則來看的話，動物是需求側的問題，飼料、藥物、飲水等等是供給側的問題。根本問題還是要變給供給側，改革飼料營養的傳統模式和方案。

　　最近這幾年我們團隊一直圍繞營養、健康和抗病這個原理來做工作。基礎研究主要是在營養生理上面，尤其是最近幾年在營養腸道微生物，對動物的健康、生產影響方面做了些基礎性的工作。第二方面的基礎工作是對供給側的飼料，天然飼料原料，在飼料的化學的生物學上想做一些探討，把飼料化學、化學生物學能夠更深入的認識，而不僅僅停留在現在的六大養分，或者再進一步一部分純養分的檢測上面。

　　這是在圍繞研究基礎上，我們有四個方面的工作。一是在系統的評估和率選，配合飼料當中的營養源，所有有機養分的來源、種類、保健或者是營養生理的供銷，也就包括了我們蛋白源、脂肪源、碳水化合物源，包括淀粉的種類、不同的纖維的種類，這些是目前最熱的話題，我們逐一的進行篩選和評估。同時也篩選評估不同的飼料添加劑，尤其是非營養性的飼料添加劑，當然也包括營養性的添加劑。

　　二是僅僅逐一的單一評估不行。我們動物吃的是復合、配合、全價的飼料，所以我們就把這些單一率選的基礎上，進行復合處方，來配制不同的處方，來評估不同處方的效果，也就是說不同的飼料配方，不同添加劑的處方進行比較，來評估它的效果，也發現，肯定結果是不一樣的，當然指標都是健康，腸道還有腹瀉以及最后的生長。這個方面我們也獲得了一些新的東西，有些產品也申請了國家發明專利，部分的產品也在生產企業轉化使用。

　　三是我們也在做液體飼喂、流體飼喂，也在做發酵。不同的發酵工藝、不同的菌種、不同的發酵菌種和酶組合的效果，這個結果是令人鼓舞的，完全可以替代抗生素。也就是飼料里面不加抗生素，按照這些做法是完全可以解決問題的，同樣一個配方，一個是流體一個是固體，增重高達40%的差距。

　　四是基礎研究人員研究腸道和微生物的關系。在腸道微生物上打主意，我們做了一下不同品種豬的菌群及其菌群的轉移、移植，以及在有病無病情況下，有沒有腹瀉的情況下，對菌群的移植，看動物的表現，看有沒有腹瀉。同時我們也研究，微生物的代謝主要產物是脂肪酸，脂肪酸出來之后，我們要進行人為的換為不同比例組合的脂肪酸，不是單一的而是組合的，那么這個結果也是令人鼓舞。

　　浙江大學汪以真教授：

　　我本人做抗生素替代、減量這些工作二十年了，最早的一篇文章是在2002年，英文文章05年發表在《AMB》上，就是應用生物學技術。主要工作就是怎樣提高畜禽動物的先天免疫力工作，特別是抗菌肽這一塊的工作做了將近二十年。

　　我一直做飼用抗生素對比的實驗，對比了很多，抗生素確實是很好，替代的難度很大，這是第一個問題。

　　第二個問題，抗生素盡管作用很大，但我們也是覺得到了該替代也好、減量也好，已經到這個年代了，還是要做。

　　我們在做全程無抗養殖，無抗以后會出現用藥增加，這完全可能。第二個就是在做全程無抗飼料，仔豬在斷奶前的時候注射一支抗生素，這個工作我們也在做。

　　另外，抗生素全程不添加以后，病量有可能會多。但是兩三年下來以后，總體感覺病是比較少的，堅持兩、三年不用的話病反而會減少，比老是用抗生素效果明顯。那么我們怎么做這一塊呢？因為畢竟是個嘗試，不代表我就是成功的。我在做三方面的工作，這是一個系統工程。

　　第一方面，提高仔豬全身免疫。主要做的就是抗菌肽。

　　第二方面，我們做全身先天免疫，很重要。如果把幼年動物的免疫力提高的話，效果其實是非常明顯的。光靠這個還是不行，我們從腸道的消化吸收開始，消化吸收功能提高了以后，比方說我們增加了酶制劑，國家開發了這些應用的話，可以調控腸道的菌群，提高消化吸收，因為這些菌里面含有抗菌物質、營養代謝物質、酶等等，從腸道吸收方面增加腸道功能，這是從全身的免疫到腸道功能。

　　第三方面，在應急狀態下，動物腸道會損傷。怎樣做到腸道修復？其實有很多腸道修復劑有效果，但有的時候到不了腸道。所以浙江省聯合搞了十幾年，各個產品可能不一樣，我不講哪個特別好。損傷之后怎么修復？還有我們做了比方說新型的氧化鋅等等，我認為我們做的工作效果還是不錯的。