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　　文/ 農牧前沿綜合整理

　　長江日報11日消息，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。據悉，消費者大多數品嘗者分辨不出人造肉和真肉之間口味區別，而其主要原材料來自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點。

　　中國第一代“人造肉”產品預計9月面市

　　“人造肉”分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成；另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。我們這里所說的“人造肉”指的是前者——植物肉。植物肉并不是什么新鮮事物，以前的素肉等食品就屬于植物肉。而近期，植物肉再次被關注，主要是因為它在原來研制的基礎上有了一些新的突破，比如讓質地和口感更符合人們的需求。

　　中國肉類研究中心副總工程師臧明伍介紹，用植物蛋白做“人造肉”是目前國際上相對普遍的方法之一：“它的來源就是植物蛋白，但是有一點不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，讓口味和外觀看起來比較接近真肉?！?/div>

　　近期，中國的“人造肉”研制也有了新的消息。據報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。植物肉初創品牌創始人呂中茗介紹，這款產品會應用于鮮肉月餅上：“我們今年推出的第一款產品就是仿老上海鮮肉月餅的植物‘人造肉’月餅，讓老上海人拿我們的產品跟真正的鮮肉月餅對比，很多人都分不清楚。”

　　李健表示，目前中國“人造肉”面臨的挑戰是如何讓它更適合中國人的口味：“是不是可以開發餃子、肉丸這類以碎肉為基礎做的食品？另外，隨著科技進一步成熟，是不是可以完全模擬牛排、排骨、紅燒肉這樣的產品？這都是我們未來需要發展的方向。”

　　中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖告訴記者，植物肉應該是未來食品研發的重要方向之一。“大力發展植物肉一是為了讓產業轉型找到新的落腳點，二是為全民健康提供新的選擇?！?/div>

　　我國是肉類生產大國，也是肉類消費大國。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士表示，考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費理念的變化等原因，不排除“人造肉”會在未來的餐桌上占據一席之地。鐘凱說：“‘人造肉’短期內在中國不會有太大市場，但也不能說沒市場。經濟發展之后，會有一部分中產階級或富人在健康和飲食方面的訴求與歐美國家的消費訴求接近。”

　　臺媒：非瘟成大陸人造肉興起契機

　　大陸的肉類消費結構中，豬肉比重超過六成，大陸豬肉消費量更占全球消費總量半壁江山。原本以自產為主，對進口依存度并不高，但發生非洲豬瘟后，除可能大幅增加進口豬肉，也將迫使消費者尋找其他替代品。而大陸消費市場的可觀規模，些許的滲透率即可帶來龐大商機，也讓中國人造肉前景看俏。

　　對眾多無肉不歡的兩岸吃貨而言，無論稱之為植物肉或人造肉，在大陸面臨非洲豬瘟疫情的“天時”下，海內外均認為商機已然浮現。

　　但人造肉除了標榜比豬肉便宜、吃出健康外，尚需通得過大陸人口味的嚴苛考驗；不光是打價格戰，更要大打心理戰。

　　搭上全球正夯的人造肉風潮，不僅讓近日漢堡王于全美推出的人造肉巨無霸華堡專美于前，號稱大陸第一代人造肉、大陸首款人造肉漢堡9月也將在深圳登場。人造肉試圖打入大陸市場的成敗關鍵，仍在于所謂肉質、肉味、肉香能否符合或迎合大陸人的口味標準。

　　正如在臺灣吃素未必比吃肉便宜，一般而言，目前素肉的成本略高于傳統肉品，因此在歐美高所得國家的接受度較高；這也是大陸第一代人造肉的業者必須強調，其產品較豬肉便宜的主因。就算價格上占優勢，口感如何通過考驗，讓大陸消費者克服以假當真的心理障礙，恐怕仍有長路要走。

　　“人造肉”引發多方企業關注

　　中國植物肉品牌Starfield將于9月份上市

　　TechWeb8月9日消息，中國植物肉品牌Starfield表示，公司將于9月份上市。如若上市成功將成為中國首個上市人造肉品牌。植物肉品牌Starfield公司創始人Cross稱，其在深圳有一家素食餐廳，現在已經根據第一代的植物肉，做菜單的調整。9月份就會大幅度使用人造肉，到12月份會加入新研發的風味配方，迭代出第二個版本的人造肉；它在口感和嗅覺上，都會更加像牛肉。美國人造肉品牌超肉公司 Beyond Meat于今年5月2日在美國納斯達克上市，另外一家人造肉公司Impossible Foods也在積極進行上市準備。

　　漢堡王推出“人造肉”漢堡

　　8月8日，漢堡王在全美7000多家門店推出“人造肉”漢堡——The Impossible Whopper（不可能的皇堡）。人造肉由Impossible Foods公司提供，以植物為基礎制作，味道與真牛肉幾乎一樣。該漢堡相比真牛肉漢堡，味道幾乎一樣，一份人造肉皇堡建議零售價為5.59美元，相比牛肉版本的漢堡，只高出1美元，但能減少15%的脂肪和90%膽固醇。

　　賽百味將推人造肉三明治

　　據悉，近日三明治連鎖店賽百味將與人造肉制造商Beyond Meat合作，開始測試Beyond Meatball Marinara三明治。從9月份開始，這種限時銷售的三明治將在美國和加拿大的685個地點進行銷售。

　　麥當勞密切關注

　　人造肉”漢堡，也引起了快餐巨頭麥當勞的注意。8月7日，麥當勞也表示會對“人造肉”漢堡密切關注，但仍未做出任何決定。

　　國內三只松鼠觀望中

　　近日，在三只松鼠在回答投資者關于“是否涉及人造肉領域”問題時表示：公司上游供應商已擁有原料，但具體是否形成公司產品以及產品以什么形式出現，尚需公司對市場進行調研并經產品研發部門研究確定。也就是說在市場合適的情況下，將有可能會加碼人造肉生意。（本文轉自【長江日報、中時電子報、央廣網、TechWeb、食品飲料創新研究】。如有版權問題，敬請聯系wx@fishfirst.cn。）

　　【關鍵字】：人造肉非洲豬瘟契機行業畜牧

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發布者：農牧前沿，轉載請注明出處：http://uubook.net/3410.html

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