農牧前沿獨家報道，

　　文/ 農牧前沿 朱敬強
　　圖/ 水產前沿 翁澤嘉

　　在9月7日舉辦的第七屆中國生物飼料科技大會上，浙江大學動物科技學院院長汪以真教授圍繞生物飼料在生豬養殖方面的作用帶來了題為《發酵飼料對豬腸道健康和肉質的影響》的報告，汪以真教授首先指出當前生豬養殖面臨的挑戰：1、抗生素用量大，存在安全隱；2、養殖污染問題比較突出；3、肉品質需求越來越高。在上述挑戰下，生物發酵飼料成為生豬健康養殖的重要措舉。

　　在接下來的報告中，汪以真教授從菌株篩選與發酵飼料研發、發酵飼料對腸道健康的影響和發酵飼料對豬肉品質的影響三方面對相關研究成果進行了總結：

　　1、 優質發酵菌株的選育

　　從發酵食品來源分離、篩選出高效降解纖維、淀粉抗原蛋白的菌株；篩選得到一株高產消化酶和抗菌肽的丁酸梭菌，丁酸分泌量為1.87g/L。

　　2、 發酵豆粕的研發與應用

　　發酵可以降解豆粕中的抗原蛋白，改善外觀，降低pH；發酵過程中豆粕纖維于8-12小時發生降解，蛋白質于12-24小時降解；發酵豆粕過程的主要生物酶有：中性蛋白酶、木聚糖苷酶和β-葡聚糖內切酶；發酵豆粕可提高仔豬的日采食量和日增重，有效控制腹瀉率。

　　3、 發酵玉米胚芽粕的研發

　　發酵可以提高玉米胚芽粕型飼料粗蛋白和酸溶蛋白的含量，降低纖維含量。

　　4、 發酵米糠粕的研發

　　發酵提高米糠粕粗蛋白、酸溶蛋白和乳酸含量，降低粗纖維和植酸含量并提高抗氧化能力。

　　5、 發酵復合飼料的研發與應用

　　發酵可以提高復合飼料粗蛋白和酸溶蛋白含量，降低植酸和纖維含量；發酵降低復合飼料大分子蛋白，降解大豆球蛋白和β-伴球蛋白；發酵可以提高復合飼料中賴氨酸、半胱氨酸和色氨酸的含量，改善飼料的氨基酸組成；發酵使得飼料結構更破碎，易于消化；菌酶協同發酵進一步降低中性洗滌纖維和植酸含磷含量，提高粗蛋白及小肽含量；在飼料接種芽孢桿菌和乳酸菌后，飼料中菌群以厚壁菌門為主，碳水化合物代謝、氨基酸代謝和膜轉運等功能加強。

　　發酵復合飼料（10%）可提高泌乳母豬的采食量、產奶量，降低背膘損失，減少發情間隔時間；對于哺乳仔豬，發酵復合飼料（10%）可以提高斷奶仔豬增重，降低仔豬腹瀉率；發酵復合飼料（10%）提高育肥豬日增重，降低料重比。

　　6、 發酵飼料對腸道屏障的影響

　　發酵飼料（大豆、大麥）維持腸道絨毛完整性；發酵豆粕提高腸道緊密連接蛋白的表達，改善斷奶仔豬腸道通透性，保護物理屏障，緩解仔豬空腸炎癥反應；丁酸梭菌可以調控腸道的免疫功能，分泌的抗菌肽可以改善微生物區系，有效分防病，抗應激和促生長，產生的丁酸肽可以促進緊密連接蛋白的表達，保護腸道屏障；發酵全價料降低變形桿菌豐度，提高乳桿菌豐度，促進育肥豬腸道菌群平衡；發酵復合飼料可以提高仔豬結腸微生物區系中乳桿菌含量，提高腸道粘膜中免疫細胞的數量，改善腸道粘膜免疫相關基因的表達水平，增強結腸粘膜slgA水平，提高腸道粘膜免疫；發酵豆粕和發酵復合飼料均可以提高空腸蛋白酶和淀粉酶活力，促進蛋白質吸收。

　　7、 發酵復合飼料對肉品質的影響

　　發酵復合飼料可以提高肉色紅度、肌肉脂肪含量和肌肉嫩度，提高肌肉中多種風味氨基酸含量和醇、醛、酮等揮發性風味物質的含量；飼喂植物乳酸桿菌有助于育肥豬背最長肌單不飽和脂肪酸轉化為多不飽和脂肪酸，降低豬肉精氨酸和組氨酸的含量從而減少豬肉苦味。

【關鍵字】：科技大會 生物飼料 廣州 畜牧